为什么我的戚风蛋糕烤出来表面都有点焦了，里面却还是湿湿的，没有熟的样子。而且烤到一半的时候蛋糕会很

Question

为什么我的戚风蛋糕烤出来表面都有点焦了，里面却还是湿湿的，没有熟的样子。而且烤到一半的时候蛋糕会很膨胀，过一会又会回缩的很厉害，有没有哪位大师知道这是为什么？（我的材料比例都是严格按照方子的）

Answer 1

Answer 2

两点，第一，你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟追问

配方我是按君之的，160度40分钟

追答

君之说好听点那就是一个对烘焙很有天赋的西点爱好者，弄得东西再好他也是个非专业人士。他的作品我也看过，东西确实很漂亮，但是很大程度上是归为昂贵的单反相机和后期图片制作的成果。就好比现在的美图秀秀能将丑女拍成西施一样。所以不要搞盲目的崇信。
160度40分钟，不知道你的蛋糕是几寸的，如果是九寸的那就有点温度低时间短了

追问

八寸

追答

八寸的差不多，你是放到最下层吗。建议你搜搜王森，黎国雄的蛋糕操作，那才是大师

追问

谢谢

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Answer 3

有可能是这些原因：
（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;（6）用适当的炉温烘烤；来自新乡快乐烘焙群！

Answer 4

上火大了吧 怕焦中途可以盖锡纸 蛋糕出来都会回缩

Answer 5