造成戚风蛋糕中间湿软的原因:
1、材料份量不对,湿性材料,例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。
2、烤_温度过高,令表面已经烤熟,但内部还未熟透。
3、蛋白没有打发好或是消泡,令面糊膨胀效果有限,热空气难以进入,导致中心部分很难烤熟,令内部过湿。
做戚风蛋糕的注意事项:
1、打发蛋白的容器必须保证无水无油。
2、蛋白必须打发到干性状态,但是不要打发过头。
3、混合面糊的时候从下往上翻拌,不要顺着一个方向搅拌。
4、必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,烤好后立即倒扣方便脱模。
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