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戚风蛋糕太结实不松软
戚风蛋糕不
蓬松的原因是什么?
答:
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足
。造成这个结果的原因比较多,其原因有:1.
配方问题
:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往...
为什么自己烤的
戚风蛋糕不松软
?
答:
添加柠檬汁或醋:在蛋白中加入少量柠檬汁或醋可以稳定蛋白霜
,帮助蛋白更好地打发,同时也能使蛋糕更加松软。避免震动:在蛋糕烘烤过程中,避免移动烤箱或大力开关烤箱门,以免影响蛋糕的上升。总之,制作松软的戚风蛋糕需要注意配方比例、蛋白打发、面糊混合、烤箱预热、烘烤时间和温度、倒扣冷却等多个细节。
自己做的
戚风蛋糕
里面是塌的湿湿的
不松软
,是为什么呢?
答:
做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少,蛋糕结构就会太软或太硬
。如果面粉太软,蛋糕结构会因支撑力不足而回缩,蛋糕结构会太紧。如果面粉太强,蛋糕结构会回缩或不软。糖的用量太多,面糊中的糖太多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大,过于膨大,冷却后容易塌陷缩腰;蛋清不能正常打发。
为啥我做的
戚风蛋糕
里面不够
松软
,更像起面饼子,还下塔?
答:
使
蛋糕
更具弹性,这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿,测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的,尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了,会出现的问题有:弹性较差,内部组织不细腻,有较大的孔洞,蛋糕的膨化性能也差。现在,所有关于
戚风
的打法,总是千方...
戚风蛋糕不
蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
答:
1、配方问题
。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,...
戚风蛋糕为什么不蓬松?
戚风蛋糕不
蓬松的原因
答:
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,……都会造成附着力不足,烤制时
蛋糕
糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。营养价值 蛋糕...
自己烤箱里烤的
戚风蛋糕
为什么没有蛋糕店里的
松软
?
答:
三、
戚风蛋糕不松软
的原因为何大家在家做的戚风蛋糕不如蛋糕店的松软,主要可以从以下几个方面来寻找原因。首先,大家在分离鸡蛋的蛋清和蛋液时,一定要万分小心,蛋清不可以沾一点点的水,意味着大家在分离蛋清的过程中,所使用的一切工具都不可以有水,否则就无法打发成功。第二,大家在将打发好的蛋清...
自己做的
戚风蛋糕
为啥
不松软
呢感觉密度很大
很
干
答:
是你打蛋的时候打得不够好。打蛋的时候一定要打到蛋起泡,这样蒸出来的
蛋糕
才会
松软
。
戚风蛋糕
想要做得
松软
,应该注意哪些步骤呢?
答:
注意!打蛋器应该用中,低速运转,糖应该分三次加入。耐心的把蛋白送过去,直到拿起来的时候有一个小三角。不同烤箱温度不同,烘烤时注意观察。如果上色比较快,可以用一片锡纸覆盖。方法2:食材:五个鸡蛋、低筋面粉100克、几滴白醋、80克白糖、色拉油60克、牛奶60克、2克发酵粉、1克盐
戚风蛋糕
...
我制作
戚风蛋糕
时为什么总是没有外面卖的那么
松软
啊,也没有那么高,每次...
答:
1,蛋白打的不够发。2,蛋白不能于面糊搅拌,要从下往上翻,然后用刮刀切井字。3,考好的
蛋糕
要倒扣放凉。一般就是着三处出的问题造成的蛋糕塌陷问题,你看看你问题出在那里了 那就是你蛋白加入面糊的手法错了。绝对不能搅拌。。
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自制戚风蛋糕不够松软