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戚风蛋糕胚很软没有支撑力
为什么我的
戚风蛋糕
太软?
答:
戚风蛋糕
柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开;蛋清中加入柠檬...
做出来的纸杯
蛋糕
底层软趴趴的,是哪里出了问题?
答:
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁
没有
洗干净有油层,因
戚风蛋糕
面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力 解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油 5.底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。解决办法:降低下火或者烤模放...
戚风蛋糕
烤出来软塌塌的
答:
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕
是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作
戚风胚
失败的主要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度...
戚风蛋糕
怎么做比较蓬松呢?
答:
注意:
戚风蛋糕
要蛋白要打致九分发,也就是干性打发的状态,有明显纹路,打蛋器头提起有小尖尖(右下图)如果打发不够蛋白
支撑力
不够,很容易塌陷(左下图),如果打发太过,蛋糕容易开裂、口感不够细腻。4、混合了油、奶、面粉的蛋黄液制作好了之后在融入打发好的蛋白液时要注意上下炒菜式或者用化...
做
戚风蛋糕软
而且黏手,不像正常的那样不沾手,是怎么回事呢
答:
烤的时间不够长。下次要烤的久一点。烤透一点。教你怎么看蛋糕熟不熟。一般要是烤
蛋糕胚子
。烤的时候要用手按一下蛋糕中心。如果会留手指印。证明还不熟。不会留手指印。而且表面有弹性。会弹起。那就说明蛋糕熟了!三分做。七分烤!!要学会烤!!!不要问我为啥知道。因为我是烘焙师。
做
戚风蛋糕
总是会塌陷,可能是哪个操作步骤出现了错误?
答:
因为
支撑力
不够,口感绵软,所以不建议做生日
蛋糕
去承载奶油和水果。A.蛋黄部分:水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋面粉500g、泡打粉10g、蛋黄500g、盐10克、吉士粉50克。家用烤箱,上下火150度,中下层进行烘烤,6寸
戚风坯子
33-35分钟,8寸坯子烤45分钟,10寸坯子烤55分钟左右,OK。
海绵蛋糕胚和
戚风蛋糕胚有
什么不一样?
答:
1、口感和组织:
戚风蛋糕
Chiffon Cake,口感细腻柔软,入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake,相比戚风蛋糕,口感扎实一点,干一点。顾名思义,其富有弹性海绵一样的质地。两者相比,戚风蛋糕的组织更细腻!2,
支撑力
:戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕,海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多 3,制作方法上戚风跟海绵...
戚风蛋糕胚
塌陷是什么原因?
答:
解决办法是,在打发蛋白的时候增加糖的份量,从而增加蛋糕的甜味,改善蛋糕表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面更好填充蛋糕缝隙,使面糊光滑细腻,口感柔软,烤制出来的
戚风蛋糕胚
更为蓬松而不塌陷的。制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度...
戚风蛋糕胚
的失败原因
视频时间 06:54
海绵蛋糕与
戚风蛋糕
的区别是什么?哪个更好吃呢?
答:
对于孩子们来说,当然是
戚风蛋糕
更能够受到他们的喜爱,软糯的口感,甚至得到许多人老年人的偏爱,但海绵蛋糕也是受到年轻人的喜爱,比较有韧性,萝卜青菜各有所爱,这两款蛋糕那是各有千秋。戚风蛋糕在烘烤之后是需要马上倒扣的,因为戚风蛋糕的
支撑力
较差,刚刚烤完之后的蛋糕里面热气
没有
完全消散,是不...
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