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戚风蛋糕底部凹陷
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风蛋糕
上面开裂
底部凹陷
是什么原因?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状
;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、
腰部塌陷
,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
戚风蛋糕
胚子
底部
有
凹陷
,怎么解决!
答:
戚风蛋糕胚子底部有凹陷可能是以下原因:
一、面粉贮存太久了,并遭虫蚀或生霉 二、面粉筋性太强面糊部分搅拌过久,以致出筋底火不够或是不匀
三、面糊混合不匀 四、蛋糕在炉内受震动 五、
烤箱温度有问题,下火温度不够
解决办法:1检查面粉质量,是否出现问题 2换掉现有面粉,把筋度降低,低筋粉...
烤
蛋糕
完倒扣,它自动掉下来了,
底部凹陷
,表面倒不会,谁知道原因吗,我能...
答:
我觉得最主要的还是你的打发有问题吧!
或者是鸡蛋不够新鲜也是可能的
。可以换一种打发方法或者是把鸡蛋放冰箱冻一下,相对来说效果会比较好。
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷
;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、没有完全冷却就脱模;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
大寸的
戚风蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么回事?
答:
一、
蛋糕底部凹陷
:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
为什么
戚风蛋糕
烤完后,
底部凹陷
但蛋糕里面是湿
答:
底部凹陷
的真相 失败的
戚风
倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况...
戚风蛋糕
为什么会塌陷
答:
原因: 1.没烤熟;2.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会
凹陷
回缩 3.烤好后没立即取出烤箱,没倒扣,导致表面蓬松,
底部
厚实。4.面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。解决办法:1.出炉之前几分钟,检查
蛋糕
是否烤熟,可以用牙签插进去试一下,如果没有粘附蛋糕碎屑,证明熟...
戚风蛋糕
胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...
视频时间 00:55
戚风底部凹陷
请问是什么原因
答:
2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可。
戚风蛋糕
是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料...
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