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戚风蛋糕的制作流程以及注意事项
制作戚风蛋糕的
操作步骤及操作要点
答:
1、鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋,中等大小,蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入20克白糖,搅拌均匀,至微微发白
。2、倒入色拉油,边倒边搅拌。3、搅拌均匀后倒入牛奶,一样是边倒边搅拌。4、筛入低筋面粉。可以先筛入2/3,搅拌均匀,再筛入1/3。5、用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。6、蛋白加入几滴...
蛋糕
怎么做好吃?
视频时间 00:50
戚风蛋糕的
做法
答:
1、准备好所有材料,避免手忙脚乱 2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。4、状态如图 5、蛋黄打散 6、蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀 7、筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。8、蛋黄...
做戚风蛋糕注意
那些事?
答:
6、注意,
戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油
,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,也不可以在蛋糕模周围铺油纸)。
戚风蛋糕
怎么做?
视频时间 02:39
如何
制作戚风蛋糕
?
答:
准备好所有用到的材料和工具 分蛋,可以借助分蛋器工具,准备2个盆,一个用来放蛋黄,一个用来放蛋白。(分蛋一定要
注意
,蛋黄不可以分破,一旦蛋黄混入蛋白,将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋,每个60克左右,土鸡蛋得加量)在蛋黄盆加入25克细砂糖,40克玉米油,40克纯牛奶 用手动打蛋器搅拌...
制作戚风蛋糕的
方法和步骤
戚风蛋糕的制作过程
答:
随后拔出,查看竹签上是否带出
蛋糕
面糊,如果竹签很干净,说明蛋糕已烤熟了。8、蛋糕烤好了后要立即把它取出来,带上隔热手套将它倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后再翻转(这样蛋糕不宜塌陷)。9、完全冷却好了,可以翻转脱模了。10、
注意事项
:
做
蛋白霜的时候,不能有一点水,否则会影响口感的。
戚风蛋糕
怎么做如何做
答:
戚风蛋糕的
做法图解88. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,
注意
不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就
做
好了。戚风蛋糕的做法图解99. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。
戚风蛋糕的
配方
与制作
?
答:
22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡 23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了,上下火150℃烤60分钟。24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸 25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了 26、取出再次振模后,倒扣在晾网上晾凉 27、晾凉后脱模,一个
戚风蛋糕
就...
戚风蛋糕的
做法大全 戚风蛋糕
制作
技巧
及注意事项
答:
戚风蛋糕
制作注意事项
1、打发蛋白是关键 蛋白的搅打质量是
制作戚风蛋糕的
关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白...
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