戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个(每个鸡蛋60克左右)
细砂糖 25克(加入蛋黄液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
纯牛奶 40克(水代替也行)
低筋面粉 85克
细砂糖 50克(打发时分三次加入蛋白)
做法
准备好所有用到的材料和工具
分蛋,可以借助分蛋器工具,准备2个盆,一个用来放蛋黄,一个用来放蛋白。(分蛋一定要注意,蛋黄不可以分破,一旦蛋黄混入蛋白,将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋,每个60克左右,土鸡蛋得加量)
在蛋黄盆加入25克细砂糖,40克玉米油,40克纯牛奶
用手动打蛋器搅拌均匀
筛入85克低筋面粉,建议筛一部分就搅拌一下,搅拌手法采用Z字形,不可转圈方式,避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白,其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发,打到粗泡加第一次糖,打到细密气泡加第二次糖,打发到浅纹路加第三次糖,最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒(可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发,也可以达到去腥目的,如果想蛋白更稳定,可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉)
检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉(请勿模仿,后果自负)
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀,采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里
此时,可以开启烤箱,提前预热,上下火150度,预热5分钟
搅拌均匀,手法依然采用翻拌方式,时间不可过长,以免消泡
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里,双手端起模具,提起大概15厘米高度,垂直掉下,进行几次震模操作,震出里面大气泡
送入烤箱中下层进行烘烤,烤箱上下火130度25分钟,再150度25分钟(前期小火是为了防止蛋糕过于开裂)
目前我在用的几款烤箱参考温度:
海.氏c45、i7、柏.翠5400:
130度25分钟再150度25分钟
柏.翠3040GR :
120度25分钟再140度25分钟
烘烤时间完成后立马取出模具,震几下