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戚风蛋糕的制作流程以及注意事项
戚风蛋糕的
配方
和制作
方法
答:
戚风蛋糕的
配方
和制作
方法如下:主料:低筋面粉130克 辅料:牛奶160克、细砂糖120克、玉米油80克、蛋黄125克、蛋清235克、8寸活底模具一个。1、碗里倒入玉米油和牛奶,搅拌乳化,不见浮油。2、过筛后的低粉加入,搅拌到不见颗粒,加入蛋黄,搅拌均匀。3、蛋清加入少许盐开始打发,细砂糖分3次加入蛋清...
请教
戚风蛋糕的
做法?
答:
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是
做戚风蛋糕
卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果...
如何把握
制作戚风蛋糕的
温度?
答:
冷却
过程
:烘焙完成后,应该让蛋糕在烤箱内稍微冷却一下,然后再将其取出放在架子上完全冷却。这是因为如果立即将蛋糕从烤箱中取出,蛋糕可能会因为温度变化过快而塌陷。总的来说,
制作戚风蛋糕的
温度控制需要考虑到烤箱的性能、材料的初始温度、搅拌速度、烘焙时间以及冷却过程。只有把握好这些因素,才能制作...
戚风蛋糕
成功
的注意事项
怎么
做
答:
戚风蛋糕
成功的关键: 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定); 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡...
戚风蛋糕
怎么做?
答:
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是
做戚风蛋糕
卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果...
养生女孩的黑芝麻
戚风蛋糕
!
答:
注意事项
:1.玉米油和牛奶要充分乳化,以免水油分离,导致后续步骤操作失败。2.粉类过筛能保证
做
出来的
蛋糕
更加细腻。3.蛋黄糊搅拌均匀即可,不要过分搅拌,防止起筋,加入蛋白后,也是同样翻拌均匀即可,以免消泡。最后最最重要的是烤箱脾气不一样,温度所需也就不一样,根据以往烤制时间来进行烘烤即可。 已赞过 已踩过...
戚风蛋糕
做法
视频时间 00:58
戚风蛋糕注意事项
答:
在打发
过程
中,要不断观察蛋清的状态,打至能竖立不倒的硬性发泡状态,否则蛋糕易回缩或塌陷。蛋清打发过度会形成棉絮或结块,需及时停止。面糊的搅拌至关重要,要用快速的上下翻拌或切拌方法,避免划圈搅拌导致面粉出筋,这将影响蛋糕的蓬松度。选择低筋面粉是
制作戚风蛋糕的
正确选择,高筋面粉会使蛋糕...
戚风蛋糕制作流程
视频时间 00:47
怎么
做戚风蛋糕
到底怎么做
答:
将混合好的
蛋糕
糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来
制作
各种裱花蛋糕。
注意事项
:关于鸡蛋是否...
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