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植物性原料和动物性原料的区别
从营养特性,加工特性,储存特性论述
植物性原料与动物性原料的差别
答:
营养不同
加工方便耐储存。
为什么
动物性原料的
滋味比
植物性原料
鲜美
答:
动物性原料
:包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;
植物性原料
:包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上,除法式菜比较广泛外,一般没有中餐选料范围广,但用料讲究。 (一)畜肉类 在西餐中用量最大的是牛肉,特别是小牛肉;其次是羊肉、猪肉;再次是其他一些畜肉,...
烹饪
原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
动物性原料
包括各种肉类、禽类、鱼类、海鲜、蛋类、奶制品等,这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,对人体生长发育和生理功能有重要作用。按部位分类:烹饪原料可以按照动植物
的不同
部位进行分类。例如,动物性原料可以分为头颈部、躯干部、四肢部、内脏部等;
植物性原料
可以分为根茎类、叶菜类、花菜...
烹饪食材
原料的
种类有哪些分类
答:
动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全
。烹饪的基本原则1.量的搭配突出主料:配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,...
如何辨别烹饪
原料的
优劣呢?
答:
在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大的差别,
动物性原料比植物性原料含量丰富,质量好
。 膳食结构要讲究主、副食品的混合,粗细食物的搭配。 4.人体健康组织中存在的必须无机盐约有14种。即:铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。人体缺乏这些必须无机盐会引起机体组织和...
食品
原料
包括哪几类?
答:
植物性原料
包括各种谷物、豆类、蔬菜、水果等,它们是提供碳水化合物、纤维素和多种维生素的主要来源。
动物性原料
涉及肉类、鱼类、海鲜、禽类、蛋类等,这些原料富含蛋白质、脂肪、矿物质和某些维生素,是人体必需营养素的优质来源。矿物性原料虽然不是构成食品的主要部分,但其在食品加工中的应用不可或缺,...
烹饪
原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
烹饪
原料的
分类方法主要有以下几种:按来源分类:烹饪原料可以按照其来源进行分类,主要分为
植物性原料和动物性原料
。植物性原料主要包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类等,而动物性原料则包括各种肉类、海鲜、蛋类、奶制品等。这种分类方法可以帮助我们更好地理解各种原料的特性和用途。按部位分类:对于动物性...
烹饪
原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
按来源分类:烹饪原料可以按照其来源分为
动物性原料
、
植物性原料和
矿物性原料。动物性原料包括各种肉类、禽类、海鲜等;植物性原料包括蔬菜、水果、谷物、豆类等;矿物性原料包括各种矿物质和盐类。按部位分类:对于动物性原料,可以按照动物
的不同
部位进行分类,如猪肉可以分为猪头、猪蹄、猪肚等;鸡肉可以分...
烹饪
原料的
特性
答:
烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中,参与成品构成,是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为:
动物性原料
,如肉、鱼、蛋.奶等;
植物性原料
,如粮食、蔬菜.水果等:化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质,如盐、矾.碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度....
烹饪
原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
按来源分类:烹饪原料可以按照其来源划分为
动物性原料和植物性原料
。动物性原料主要包括肉类、禽类、水产类等,如猪肉、鸡肉、鱼肉等;植物性原料主要包括蔬菜、水果、谷物等,如白菜、苹果、大米等。此外,还有一些微生物性原料,如食用菌类。按性质分类:烹饪原料可以按照其性质划分为主食原料、副食原料和...
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