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植物性原料和动物性原料的区别
烹饪
原料
基础知识有哪些?
答:
2.植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。(动物脂肪为固态,称为脂。植物脂肪为液态,称为油)动物脂和植物油统称为油脂。 3.在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大
的差别
,
动物性原料
比
植物性原料
含量丰富,质量好。 膳食结构要讲究主、副食品的混合,粗细食物的搭配。
烹饪
原料
是什么,有哪些种类?
答:
2.植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。(动物脂肪为固态,称为脂。植物脂肪为液态,称为油)动物脂和植物油统称为油脂。 3.在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大
的差别
,
动物性原料
比
植物性原料
含量丰富,质量好。 膳食结构要讲究主、副食品的混合,粗细食物的搭配。
烹饪
原料
学?
答:
2.植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。(动物脂肪为固态,称为脂。植物脂肪为液态,称为油)动物脂和植物油统称为油脂。 3.在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大
的差别
,
动物性原料
比
植物性原料
含量丰富,质量好。 膳食结构要讲究主、副食品的混合,粗细食物的搭配。
烹饪
原料
是指
答:
烹饪
原料
:是指以烹饪加工制作各种菜点得
原材料
。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。
为什么说
动物性
食物比
植物性
食物消化率高?
答:
各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响。一般说来,
动物性
食品中蛋白质含量多,且容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大;
植物性
蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低。所以说,动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童。
动物性
鲜奶油
与植物性
鲜奶油
的区别
答:
有的西餐
原料
所说的奶油就是黄油,即butter。概述:鲜奶油分
动物性和植物性
,植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,
不同
牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分...
烹饪
原料的
资源有哪些分类方法?
答:
对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识,从而做到合情合理地使用原料。根据分类指标
的不同
,原料品种常见的分类形式有以下几种情况。1、按
原料的
自然属性分类有
植物性原料
、
动物性原料
、矿物性原料、人工合成原料。2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)...
动物性
鲜奶油
与植物性
鲜奶油有何
不同
?
答:
动物性
鲜奶油是以牛奶为
原料的
高乳脂产品,因其口感香醇、浓厚,一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡,但起泡过度的话,分离后会因缺失水份,变得干干巴巴的,非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
植物性
奶油 植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品...
鲜奶
和动物
鲜奶油、
植物
鲜奶油
有什么区别
?
视频时间 00:50
动物性
食物中存在的糖类有?
答:
蛋类物质含糖类较少,约为1%~3%。 乳糖是哺乳
动物的
乳汁中特有的糖类,乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部成溶解状态。牛乳中约含有4.6%~4.7%的乳糖。 2.
植物性
食品
原料
中的糖类 淀粉是小麦面粉的主要成分,根据小麦品种
不同
,小麦面粉中淀粉含量在50%~70%。 糖类是米中的主要成分,其中以...
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