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老面加碱和小苏打哪个好
老面
馒头用
碱面
还是
小苏打
答:
1、老面馒头绝对是碱好
,而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小苏打的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
面发了以后
放碱
还是
小苏打
答:
如果发面时使用的是老面,建议加入碱面,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入小苏打
。1、碱面:使用老面进行发面时,需要注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。一般来说,使用...
老面
馒头可以
放小苏打
吗 蒸馒头
放碱
还是小苏打
答:
老面馒头是可以放小苏打的
。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱,因为小苏打中所含的碱性比较大,做出来的老面馒头效果比较差,而用碱做出来的馒头口感比较地道,香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打...
食用
碱和小苏打
做
老面
馒头
哪个好
答:
1. 食用
碱和小苏打
都可以用于制作
老面
馒头,但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会使用小苏打,因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母(老面实际上是一种鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)都是碱性物质,它们的...
发面用
小苏打
还是食用
碱
(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
答:
1、发面使用
小苏打
或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以
加入
一些
碱面
,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不
放
任何的东西。如果是用
老面
发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的...
蒸馒头用食用
碱好
还是
小苏打好
答:
但是,如果使用的是
老面
(即上次发酵后保留的一小块含有发酵菌的面团),则需要
加入
食用碱或小苏打,以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代制作蒸馒头的过程中,酵母粉的使用更为普遍,而食用
碱和小苏打
的应用则相对较少。实际上,小苏打和食用碱都是化学食品
添加
剂,它们本身没有活性,不具备发酵功能。小苏打...
蒸馒头是
放碱好
还是
放苏打好
?二者有何区别?
答:
用小苏打
好
。 实际上在蒸馒头的那时候用
碱和小苏打
全是能够的,这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的,反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下
碱放
多了是会使馒头发硬的,并且会变黄,看上去不太好看,口味也会有点儿有苦味;而小苏打具备使吐司面包等...
蒸馒头是
放碱好
,还是
放苏打
比较好?
答:
碱粉就不同了,用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时,
小苏打
和食用碱都
放
,不过一定要掌握好量,不然多了面粉就发黄了,三份食用碱,一份小苏打,小苏打只要一丢丢即可。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用,而食用
碱面
会使发面团快速发胀,还能除去发面团中的酸味,使馒头更香甜和...
蒸馒头
放小苏打好
,还是食用
碱好
呢?
答:
老面
在发酵过程中会产生酸性物质,为了中和这些酸性物质,使蒸出的馒头口感更好,通常在揉制面团时
加入碱
性物质。2. 纯
碱和小苏打
的差异 纯碱(食用碱)和小苏打都具有碱性,它们在发面中的作用相近,但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸,受热分解产生二氧化碳,使面食松软;适当使用能提升色、...
请问做
老面
馒头时
加碱
,用
小苏打好
,还是食用
碱好
,
答:
因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下,
小苏打
并不是最佳选择,因为它的碱性较弱,影响
老面
发酵的效果。此外,粉末状的
碱
也不如块状碱味道纯正,香气更逊一筹。在使用块状碱时,应将其放入不锈钢盆中,
加入
少量清水,然后隔水加热直至溶解,或者提前浸泡一周以充分活化。
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