食用碱和小苏打做老面馒头哪个好

Question

如题所述

Answer 1

1. 食用碱和小苏打都可以用于制作老面馒头，但它们的用量可能会有所不同。
2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。
3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。
4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的作用是中和发面过程中产生的酸性物质，从而使馒头口感香软。
5. 在高温下，小苏打会转化成碳酸钠。