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老面馒头用碱面还是小苏打
蒸
馒头放小苏打
好,
还是食用碱
好呢?
答:
蒸制老面馒头时,
不宜单独使用小苏打,最好搭配纯碱使用
。在气温较低的季节,小苏打和纯碱的合理搭配可以缩短面团二次醒发时间,防止碱的流失。春季也可采用此法,但夏秋季节不宜使用小苏打,以免馒头蒸制后口感不佳且有酸味。
想问大家
老面馒头
加碱后,还
需要
加
小苏打
吗?
答:
老面做馒头一定要加碱,碱和小苏打都可以用
,碱和小苏打同为碱,但有一点不同,但都能起到中和酸的作用,北方人更习惯食用碱,因为用碱面做的馒头更好吃。南方人不怎么吃老面馒头,家里也很少吃碱。但小苏打有清洁作用,所以大多数人家里都有。我不需要买什么特别的东西。老面做馒头一定要加碱,碱...
请问做
老面馒头
时加碱,
用小苏打
好,
还是食用碱
好,
答:
老面馒头绝对是碱好,而且是北方的块碱最好
。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小苏打的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
请问做
老面馒头
时加碱,
用小苏打
好,
还是食用碱
好,
答:
老面馒头制作时,
推荐使用块状碱
,尤其是北方产的块状碱,因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下,小苏打并不是最佳选择,因为它的碱性较弱,影响老面发酵的效果。此外,粉末状的碱也不如块状碱味道纯正,香气更逊一筹。在使用块状碱时,应将其放入不锈钢盆中,加入少量清水,然后隔水加热...
老面馒头
的
放碱
窍门
答:
蒸馒头碱面小苏打都可以用
。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的...
老面馒头放碱还是小苏打
答:
制做
老面馒头
时自然是要
放碱面
,一般来说,
使用老面
发酵的馒头有着较强的酸味,
使用碱面
可以中和酸味,提高馒头的食用口感。馒头是生活中常见的一种食物,尤其是在我国北方地区,蒸制过程相对简单,在生活中有着较高的地位。一般来说,有时候馒头蒸出来发硬,是有着多种原因的,比如说酵母不够、发酵...
蒸
馒头是放碱
好,
还是放苏打
比较好?
答:
1.
食用碱
,也称为
纯碱
,是一种常见的食品添加剂,主要用于中和面团中的酸性物质,以帮助去除酸味,尤其是在
使用老面
发酵时。2. 在制作
馒头
时,
使用小苏打
(
碳酸氢钠
)可以中和酸性,并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体,从而使馒头变得松软蓬松。然而,小苏打并不适用于所有的发面过程。3. 碱粉,通常指的...
冬天做
老面馒头碱
和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能
用小苏打
代替吗...
答:
小贴士:
老面
发面做
馒头
一定要加碱,碱和小苏打都能使用,只用其中一种便可以,千万别用量过度,不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小苏打的区别 1、两者不是同一样东西,从名称和化学分子式可以看出,食用碱是碳酸钠 Na2CO3,也叫苏打,而食用小
苏打是碳酸氢钠
NaHCO₃。2、食用碱溶于水...
食用碱
和
小苏打
做
老面馒头
哪个好
答:
1.
食用碱
和小苏打都可以用于制作
老面馒头
,但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会
使用小苏打
,因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母(老面实际上是一种鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱(
碳酸钠
)和小苏打(
碳酸氢钠
)都是碱性物质,它们的...
做
老面馒头
的时候要放一些碱,
放碱
的比例是多少?
答:
用这种方法发面需要
用纯碱
、食用
小苏打
来中和;用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构;另一方面能中和面团里的酸味,在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中,我分了三次加入,揉到面粉不粘手就ok了。需要注意:从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏,使
馒头
营养价值...
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