请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,

Question

如题所述

Answer 1

老面馒头制作时，推荐使用块状碱，尤其是北方产的块状碱，因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下，小苏打并不是最佳选择，因为它的碱性较弱，影响老面发酵的效果。此外，粉末状的碱也不如块状碱味道纯正，香气更逊一筹。在使用块状碱时，应将其放入不锈钢盆中，加入少量清水，然后隔水加热直至溶解，或者提前浸泡一周以充分活化。