蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?

Question

如题所述

Answer 1

1. 食用碱，也称为纯碱，是一种常见的食品添加剂，主要用于中和面团中的酸性物质，以帮助去除酸味，尤其是在使用老面发酵时。
2. 在制作馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）可以中和酸性，并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软蓬松。然而，小苏打并不适用于所有的发面过程。
3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看，蒸馒头时使用食用碱更为合适。
4. 小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身并不具备发酵功能。小苏打主要起到膨松作用，而食用碱则用于软化面团。在使用时，必须控制用量，以免过量导致馒头颜色发黄。
5. 在和面时，使用35度的温开水可以更好地激活面团的酵母，揉制出软硬适中的面团。同时，面粉中加入少许食用盐可以增加面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
6. 最后，关于是否同时使用小苏打和食用碱，有观点认为小苏打的量应控制在适量，以免影响最终馒头的质量。而根据个人经验，有时仅使用小苏打也能达到良好的蒸馒头效果。