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老面馒头用碱面还是小苏打
老面
发酵
用小苏打
好
还是碱
好?
答:
碱
不能助发酵。用
小苏打
,也就是面起子。
用
老面
做
馒头
为什么
需要
加
碱
?
答:
首先,我们需要了解什么是碱。
碱是
一种化学物质,它的pH值大于7。在食品加工中,常用的碱有碳酸钠(俗称苏打粉)、
碳酸氢钠
(俗称
小苏打
)等。碱在食品中的作用主要有以下几点:中和面团中的酸性物质。在面团发酵过程中,酵母会产生一些酸性物质,如乳酸、醋酸等。这些酸性物质会使面团变得酸涩,影响口感...
为什么蒸
馒头
要
放
点食用
碱面
,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:
发酵粉,又叫泡打粉,复合膨松剂,蒸
馒头
要用无铝泡打粉。正常情况下,发酵粉法蒸馒头,发酵粉中的食用
小苏打
和酸性物质(有机酸)或有机酸盐发生反应,产生二氧化碳气体,最后面团中没有酸性物质。由此可见, 用发酵粉法蒸馒头,不用放食用
碱面
。4、
老面
、酵母和发酵粉法蒸馒头 这种办法是把前面三种方法...
用
小苏打
和
碱面
一起蒸的
馒头
,能吃吗?
答:
用碱面
蒸
馒头
时,适合那种
老面
,老面会产生酸性物质,而碱面正好可以中和酸度,还可以增加面团的筋度,这样蒸出来的馒头才香味浓郁,不发黄。
小苏打是
食品蓬松添加剂,但是它本身没有活性,起不到发酵的作用,所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵,这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。做馒头的...
蒸
馒头用
的
碱
可以代替
小苏打
粉做泥吗
答:
蒸
馒头用
的碱可以代替小苏打的;蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用
老面
(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有
用碱面小苏打
...
请问
小苏打
和
食用碱
有什么区别?哪种做
馒头
好使?
答:
食用碱是
碳酸钠和
碳酸氢钠
的混合物,具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。食用碱不可以代替小苏打。但蒸
馒头碱面小苏打
都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用
老面
(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的...
做
馒头
没有酵母
用纯碱
可以吗
答:
只用
碱
可以。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。
老面
发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
用
老面
蒸
馒头碱面
和
小苏打
可以同时用吗?
答:
当然可以的。这样醒面速度快些, 面会更松软。
食用碱
和
小苏打
做
老面馒头
哪个好水碱是什么碱,做老面
答:
食用碱和
小苏打是
两种不同的物质。实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3,而小苏打的主要成分是NaHCO3,所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是
蒸
馒头用
的, 在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小...
面碱
和
小苏打
的区别
答:
使用碱面
不是为了发酵,而主要是为了利用它的碱性来中和
馒头
里面的酸味,从而获得较好的口感。如果你喜欢用
老面
来发馒头,那添加适量的碱面,能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重,用碱面中和一下是再好不过了。小苏打在食品加工中的用途 在食品加工中,
小苏打是
一种应用最广泛的疏松剂,...
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