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老面馒头用碱面还是小苏打
新手做
馒头
如何发面粉
答:
因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉。用老面做出来的
老面馒头
发酵效果好,吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点
碱面
就能去除掉...
做
老面馒头
时。先
放碱
拌面。
还是
发酵后放碱?
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
做
馒头
时,有人放糖,有人
放碱面
,到底应该放什么?
答:
【蒸
馒头
技巧】1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度,也可以不放。但是
碱面
一般都不
需要放
,只有在面团醒发过度,有酸味的时候放上一点就可以,但是这种情况一般都不会发生。2、和面完成之后一定要把面团醒发好,直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。3、做好馒头...
做
老面馒头
一斤要放多少
小苏打
答:
做
老面馒头
一斤面放5到10克
小苏打
。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:...
...用锅炉蒸的
馒头
老
是
起泡泡!还有用
老面
怎样做才够劲道!
答:
发面团:材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、
小苏打
0.5克(用来中和
老面
的酸性,无可省)B.
老面
团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙 做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加...
老面馒头
怎样
放
好
碱
答:
2、放入糖和水,搅匀。。
老面馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克...
发面酸了
放小苏打还是
碱 面发酸了怎么补救
答:
比如以前的年代,蒸馒头都是用老面肥,中和酸味都是
用食用碱
。像现在的
老面馒头
也是一样,很多人喜欢的就是有嚼头的
碱面馒头
,好像也没听说吃多了碱面馒头有什么不适的。家里有
小苏打
也有食用碱,用老面肥发面蒸馒头时,个人更倾向于用食用碱来中和酸味,因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚,食用碱比小...
蒸熟了的
馒头
有点发黄是怎么回事?
答:
蒸熟了的馒头发黄,一定不是用酵母粉发面做的,而是用
老面
,也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了,是用的纯碱(或食用
小苏打
)过量了。与
用碱
量相关的因素。用老面做发酵物发面蒸制的馒头,也就是
纯碱馒头
。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量。用碱多少,没有一个固定额,要...
蒸
馒头
为什么要
放碱面
答:
因为蒸
馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加
碱是
为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
酵母做馒头要不要
放碱
做
馒头放
酵母还要放碱吗
答:
一般我们会用到
小苏打
或者
食用碱
做
馒头
的时候,还是以前用“
老面
”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程,所以为了防止面团被过度发酵,所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质,在一定程度上是为了抑制过度发酵,而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。酵母是一...
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