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老面馒头用碱面还是小苏打
老面馒头
的
放碱
:技巧
答:
食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、
食用碱
瓷汤勺大半勺。注:1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。2、和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用...
碱面馒头
的做法和配方窍门
答:
一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于
馒头
醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二,纯碱与
小苏打
搭配使用。用
老面
发好的面,必须用纯碱中和其酸度,但是单纯
使用纯碱
,馒头坯醒发很慢,时间过长又会...
碱水蒸
馒头
怎样才能松软?
答:
老面
发面因其发面时间长,即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌,制作
馒头
坯时必须加
纯碱
来中和其酸碱度。纯碱不同于
食用碱
(指
小苏打
等),受外界影响会不可避免地会有小颗粒(即凝固状),若直接将其加入发面中会使蒸熟的馒头有严重的“花脸”现象,必须将其用温水...
用
老面
发好包子。
放碱面
。
小苏打
。泡打粉。各有什么用途?
答:
食用碱也叫小苏打(化学名
碳酸氢钠
),所以它们是一种东西,泡打粉是另外一种东西,
用小苏打
做
馒头
的原理,酵母菌在面粉中繁殖的时候会分泌出酸性的物质(如果发酵后不加小苏打,做出来的面制品就是又酸又硬的东西),
小苏打是
碱性物质,在发好的面胎中加入小苏打以后,酸性物质和碱性物质产生化学反应,产生...
四月份用
老面
发了15斤面该加好多
小苏打
答:
1、食用碱和小苏打的区别 食用碱的化学成分是碳酸钠,小苏的的化学成分
是碳酸氢钠
。2、做
老面馒头用
的
是小苏打还是
食用碱? 小苏打和食用碱都可以做老面馒头,发面技术成熟的老师傅
用食用碱
。没掌握好发面技术和初学者使用小苏打,因为使用小苏打,即使面团没有发酵好,蒸出的馒头也会发泡,可以...
做
馒头用
干酵母还要
放碱
吗?
答:
一般我们会用到
小苏打
或者
食用碱
做
馒头
的时候,还是以前用“
老面
”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程,所以为了防止面团被过度发酵,所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质,在一定程度上是为了抑制过度发酵,而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。酵母是一...
新手做
馒头
如何发面粉
答:
因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉。用老面做出来的
老面馒头
发酵效果好,吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点
碱面
就能去除掉...
蒸
馒头放碱
好
还是
不放好?
答:
不需要
放碱面
。准备用料:中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。4、加...
高手,做
馒头
和
碱面
条时,
用小苏打
代替
碱面
可以吗
答:
也就是说
碱面
也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸
馒头
打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用
老面
发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如
面碱
,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;
小苏打
一般是不用的。 现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发...
老面馒头
的做法
答:
做
馒头
营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或
用苏打
等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1。以麦粉为原料,在酵母菌作用下发酵,此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵,则杂菌较少或无杂菌,...
棣栭〉
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