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老面馒头用碱面还是小苏打
老面馒头放碱
的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:
④嗅味法 我们将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团用碱是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有
面碱
味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。
老面馒头放碱
怎么把握用量 由于
纯碱
和食用
小苏打
都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的...
老面馒头
答:
③发酵好的面团加0.5g
食用碱
排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成
小苏打
,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大
馒头
,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
小苏打
和
碱面
的区别是什么?
答:
用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而
用小苏打
的话,肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些,刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中,
食用碱是
不可以直接吃掉的,因为它刺激性比较大。两者的适用范围也不太...
发面蒸
馒头
:
放碱是
什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答:
蒸
馒头
什么时候放
小苏打
和碱面?原来很多人搞错了,难怪不好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能。蒸馒头面发开之后
放碱面
,和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么
用碱面
蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面...
做
老面馒头
一斤要放多少
小苏打
?
答:
做
老面馒头
一般不
需要放小苏打
,因为老面已经发酵过程中产生了足够的二氧化碳,可以让面团膨胀发酵。如果非常需要在制作过程中加入小苏打,建议控制在1-2克左右,过量的小苏打会影响面团的口感和营养价值。但是请注意,怀孕期间要谨慎食用过多添加剂的食品,建议以新鲜、天然的食材为主。
蒸
馒头用碱面还是
用
小苏打
答:
也就是说
碱面
也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸
馒头
打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用
老面
发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如
面碱
,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;
小苏打
一般是不用的。 现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发...
老面馒头
,加
碱
加多少,怎么看碱多少好点?
答:
它是传统的制作工艺,其
馒头
的特点是嚼着有韧劲,闻着有麦香味。同时能增进人的食欲并到起对农家生活的回味。 不过用
老面
发面的过程中会是面团产生乳酸菌,必须加入一定量的
纯碱
或者食用
小苏打
来中和其酸度。 发面中加多少碱合适,这个也没有一定的标准,要根据老面的使用量、气温的高低、发面时间的长短、发酵好的面团...
蒸
馒头用碱还是苏打
答:
也就是说
碱面
也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸
馒头
打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用
老面
发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如
面碱
,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;
小苏打
一般是不用的。 现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发...
蒸
馒头用
的
老面
第一次怎么做
答:
2、和面过程,如图,准备5g发酵粉和1g
小苏打
粉,用之前兑一点温水化开 3、面包机和面完成之后,在和好的面团上挖个坑,将发酵粉水倒进去,然后把面团小口捏住,如图,发酵完成 4、取出发酵好的面团,用力揉面十分钟,揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成
馒头
的形状 5、往蒸锅内放入适量的水,...
老面馒头
如何兑
碱
粉,
答:
制作
老面
:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔(密集恐惧症不拍照)。次日
馒头
:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时不
放面碱
/
小苏打
)。第一次...
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