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老面馒头用碱面还是小苏打
蒸
馒头
加
碱面还是小苏打
好
答:
食用
碱面是
一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使
馒头
变得更香甜,更加松软。所以应该
用食用碱
来蒸馒头。另外现在做馒头已经很少
用碱面
或者
小苏打
了,都用酵母粉,在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的...
做
老面馒头
时加碱,
用小苏打
好,
还是
食
答:
两者都能用,只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用
小苏打
的,价格比
食用碱
高。发酵都是用酵母(
老面
其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(
碳酸钠
)、小苏打(
碳酸氢钠
)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使
馒头
香软可口。小苏打在高温下,就转化成碳酸钠。
在蒸
馒头
时,
苏打
和碱
放
哪个更好一些?
答:
可是减还是由它自身的弊端,因为
食用碱
,它的特点就是碱性太强,这样会造成
馒头
的口感不佳 ,做馒头如果口感不佳的话,和在外面购卖又有什么区别呢 ?如果真决定要自己在家动手做馒头的话,就不要嫌麻烦 ,老老实实的
用小苏打
来蒸馒头 ,将自己吹起来,开心也会享受制作的过程 。在某种程度上来说...
怎么去除
老面
的酸味?
小苏打
或
碱面
了解一下!
答:
我们都知道,面粉的发酵的方法有两种,一种是用酵母发面,一种是用
老面
发面。老面发酵面粉的时候,往往会有一点点酸味,这是比较常见的一种现象,还是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比较好呢?下面让我们具体来看看吧!怎么去除老面的酸味 放入适量的
小苏打
或
碱面
。老面是指上一次做
馒头
剩下的一...
在蒸
馒头
的时候,
是放碱
好
还是放苏打
好?
答:
关于蒸
馒头用碱
或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团
老面
发酵面团,属于是传统的发面方法,因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团,主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。
小苏打
在水中逐渐分解生成
碳酸钠
、二氧化碳和水,
碳酸氢钠
是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时...
烙饼 为什么加
小苏打
?
馒头
为什么加
碱面
?
答:
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加碱面的话,一般只适合做
老面馒头
,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要
放碱面
来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。
小苏打
可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说...
蒸
馒头
时,
用碱面还是小苏打
?正确的制作方法是什么?
答:
正脸功效:由于老酵母群繁杂,发酵情况下会造成比较多的酸味,这个时候就必须碱性物质来中和,不然面糊就会有酸味、柔软大便不成型,加碱或
是小苏打
能够中和这一酸味。反面功效:碱的使用量就要有经历来操纵,由于一旦偏碱过去了,蒸出的
馍馍
就会变硬、发黄,并且碱性物质自身就会毁坏一些馍馍里的营养元素,...
蒸
馒头
到底应该是用
老面
,还是用酵母,
用碱面还是小苏打
?
答:
蒸馒头的方式有很多种,最常见制作蒸馒头的方法就是用酵母粉进行发面,很多人也会用
老面
或者是
用碱面
,也可以用
小苏打
,每一种方法都是适用的,但是用酵母粉是最方便的一种方法。南方的朋友是比较喜欢吃馒头的,会发现主食就是馒头,在制作馒头的时候会加一些糖,麦香味儿会更浓,所以制作
馒头是
有一些...
用
老面
做
馒头
为什么
需要
加
碱
?
答:
首先,我们需要了解什么是碱。
碱是
一种化学物质,它的pH值大于7。在食品加工中,常用的碱有碳酸钠(俗称苏打粉)、
碳酸氢钠
(俗称
小苏打
)等。碱在食品中的作用主要有以下几点:中和面团中的酸性物质。在面团发酵过程中,酵母会产生一些酸性物质,如乳酸、醋酸等。这些酸性物质会使面团变得酸涩,影响口感...
碱面
和苏打的区别是什么?蒸
馒头是放苏打还是
碱面?
答:
许多地方都是有发面蒸
馒头
的风俗习惯,醒面除了用酵母菌,也有2样物品都是天天用的,那便是食用碱、
小苏打
。好多人认为他们是一样的,我觉得差别非常大,不可相互之间替代,今天我就给大伙儿科普一下,跟我一起长见识吧。首先告诉大家,食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言,
食用碱是
一种混合物质...
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