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老面蒸馒头放碱的秘诀
老面馒头的放碱
窍门 老面馒头的放碱窍门是什么
答:
1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍...
蒸馒头放碱的
技巧有哪些?
答:
2、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开,加碱,再加上面粉揉制而成的
,
一般500克的面粉加80克的老面,再加3~5克的碱
就可以了。3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中,用碱的比例十分重要,如果碱放少了,馒头就不会膨起,还会有酸味,色泽发暗。如果加入碱过多,馒头就会发黄,还有一丝苦...
老面馒头
如何
放碱
面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面馒头的放碱
窍门 老面馒头如何放碱面
答:
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟
;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
老面馒头的放碱
技巧
答:
一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里
,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。七、放到蒸锅的蒸架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了,才...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
步骤——1、用温水把面头弄散,让面头融化。(水温最好在20摄氏度左右,防止把面头里的酵母烫死。)放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。(图为发酵好的面糊)2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将...
做
老面馒头
如何加
碱
什么时候
放苏打
?
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面
蒸馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面
蒸的
馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
蒸馒头
都要放碱,那
放碱的
技巧都有哪些?
答:
蒸馒头
有四种方法,一种是用
老面
法,第二种是用酵母法,第三种是用发酵粉法,又叫泡打粉法,第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中,前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中,用
碱的
比例十分重要,如果
碱放
少了,我们制作出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽...
老面馒头
如何
放碱
面?
答:
老面馒头
如何
放碱
面?用老面发酵面粉
蒸馒头
时,使用
碱的
比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),...
做
老面馒头的放碱
技巧怎么放
答:
食用
碱
2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我
放的
80~90克水吧,先倒了80克,后来又加了一丢丢,...
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