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老面馒头的放碱窍门
老面馒头的放碱窍门
答:
步骤一: 首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合
。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二: 接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊...
老面
发
馒头
加
碱
的技巧?
答:
1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。
老面馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,分割成大...
老面馒头
如何
放碱
面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面馒头
如何
放碱
面?
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
老面馒头
加
碱
技巧
答:
用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了
。没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。也可以将一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头...
老面馒头
加
碱
技巧和比例
答:
老面碱
味大
馒头
制作步骤 步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,也就是我们俗称的“面肥”,大约180克左右。步骤二:将
老面放
进盆里,加入500克面粉,再加入280克温水,搅拌成絮。步骤三:下手揉成面团,面团会比较粗糙,静置10分钟,面团充分吸收水分之后,再揉一遍面团就会光滑又细腻了...
做
老面馒头
如何加
碱
什么时候
放苏打
?
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
做
老面馒头
如何加
碱
什么时候加碱?
答:
发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓做成类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。纯碱要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫
老面馒头
,...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
步骤——1、用温水把面头弄散,让面头融化。(水温最好在20摄氏度左右,防止把面头里的酵母烫死。)放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。(图为发酵好的面糊)2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将...
做
老面馒头放碱
的诀窍
答:
做好
老面馒头
,首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状,然后加入适量的水和面粉,揉出一个柔软的面团。接着,将面团放入一个干净、无油的碗中,盖上盖子,放在室温下(或者温暖的地方),让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后,就可以
放碱
了。放碱要按照适当的比例掌握,不可过多,否则会破坏...
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