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蛋白质溶解度与温度
蛋白质溶解度与温度
关系
答:
先增加后减少,增加
温度溶解度
都会上升,但是升高到一定程度后,
蛋白质
变性,溶解度降低。
蛋白质溶解度
答:
蛋白质溶解度蛋白质的溶解度大小受到温度、离子强度、pH值、溶剂类型等条件的影响
。蛋白质通常来说在等电点时的溶解度是最低的,pH值在高于或低于等电电时,蛋白质所带的净电荷为正电荷或负电荷。蛋白质溶解度 蛋白质作为有机大分子化合物,在水中以胶体态存在,所以蛋白质在水中没有严格意义上的溶...
酪
蛋白溶解度和温度
的关系
答:
增加
温度溶解度
会上升,但是升高到一定程度后,
蛋白质
变性,溶解度降低
试论述影响
蛋白质
水溶性的因素,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中...
答:
③温度~溶解度:0~40C内
,温度升高,溶解度增加;>40'C,蛋白质变性,非极性基团暴露,促进聚集和沉淀。例外:高疏水性蛋白质,如β-酪蛋白和-些谷类蛋白质,溶解度与温度负相关。④有机溶剂~溶解度:与水互溶的有机溶剂(如乙醇和丙酮)可以:降低水介质的介电常数;提高静电作用力;静电斥力导致分子结构...
为什么
蛋白
粉不易
溶解
于水?
答:
因为蛋白粉蛋白含量很高,溶解没那么快,
需要用40度以下(溶解度并不是与温度成正比)
,用手摸起来微感觉温,过热会导致蛋白质变性结块的水或脱脂牛奶冲调。建议先倒水再倒蛋白粉,不然溶解性再好的粉也经常粘底。在蛋白粉下沉的过程中,每一颗粉末充分和水接触,最大程度溶解。
解释蛋清
蛋白质
在水中及Nacl溶液中的
溶解度
以及蛋白质沉淀的原因
答:
B、在温水浴中温热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的
溶解度
:第一支试管成胶体溶液(
蛋白质
的亲水胶体本性),第二支呈溶解状态(盐溶),第三支及第四支分别由强碱、强酸导致其变性而后再分别调至PH4~4.5即达到等电点使其充分沉淀出来 【平の楽\(^o^)/小平平】
蛋白质溶解度
的介绍
答:
solubility)。
蛋白质溶解度
的大小在实际应用中非常重要,因为溶解度特性数据在确定天然蛋白质的提取、分离和纯化时是非常有用的,蛋白质变性的程度也可以通过蛋白质的溶解行为的变化作为评价指标,此外,蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性能有直接的关系。
高中化学: 盐析
蛋白质
怎么
溶解
?
答:
(1)
温度
:除对温度敏感的蛋白质在低温(4度)操作外,一般可在室温中进行。一般温度低
蛋白质溶解度
降低。但有的蛋白质(如血红蛋白、肌红蛋白、清蛋白)在较高的温度(25度)比0度时溶解度低,更容易盐析。(2)pH值:大多数蛋白质在等电点时在浓盐溶液中的溶介度最低。(3)蛋白质浓度:...
蛋白质
的
溶解度
怎么样
答:
氨基酸本来是可溶的,但是组成蛋白质后由于亲水的两端已发生反应,蛋白石只有两个很小的亲水端,与大的蛋白质分子比较,可以忽略。
蛋白质的溶解性
取决于残基的性质。蛋白质具有一定的三维结构,溶解性取决于暴露在蛋白质分子表面的残基。含亲水残基多的蛋白质可溶于水,形成胶体。含疏水残基多的蛋白质不溶...
解释大豆
蛋白的溶解性
以及pH值对大豆
蛋白溶解性
的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的
蛋白质溶解度
随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
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