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许氏醋酸菌
食醋工业常用和常见的
醋酸菌
有哪几种
答:
在食醋工业中,常用的醋酸菌种类繁多,以下列举了几种常见的醋酸菌及其特性:1. 奥尔兰醋酸杆菌(A. orlanense):这种菌株主要在法国奥尔兰地区的葡萄酒生产中使用。它对酸的耐受性强,能够将葡萄糖转化为5.26%的葡萄醋,但产醋酸能力较弱,且产生的酯类物质较少。2.
许氏醋酸杆菌
(A. schenkii):...
食醋工业常用和常见的
醋酸菌
有哪几种
答:
在食醋生 产中,常见的有纹膜
醋酸菌
(A.aceh )、
许氏醋
杆菌 (A.sc/iMi;zen6ac/uV)、奥尔兰
醋酸杆菌
(A.orZeaweme)、胶膜
醋酸杆 菌
(A. )、恶臭醋杆菌(A. rawcem )、混池变种(中科AS1.41)、巴氏醋酸菌(A.扣对eMriam«)、巴氏亚种(沪酿1.01) 等,采用纯醋酸菌种发酵的,目...
醋酸菌
的菌落特点?
答:
酵母大而厚
醋酸菌和醋酸杆菌
有什么区别?
答:
二者说的是一样的东西!因为本质上是细菌,所以和真菌区分,基本上细菌习惯上的学名会加上他们的外形特征,像杆菌那就说明这种细菌外貌类似小杆(短小的种类也会接近椭圆)
醋酸菌
是不够规范的称呼。当然,因为
醋酸杆菌
是一类细菌,而不是具体单独一个细菌,你要酿醋,最好要接种产醋量高,耐酸度高(...
醋酸杆菌
属(Acetobacter)的特点特征
答:
醋酸杆菌出现在花、果、蜂蜜、酒、醋、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土和井水等环境中。有的菌株是制醋工业菌种,一般氧化法制醋所用的醋酸菌主要有纹膜醋酸杆菌(A.aceti)、巴氏醋酸杆菌(A.pasteurianus)、
许氏醋酸杆菌
(A.schutzenbachii)。有的菌株能在甘蔗根和茎上固定微量的氮。有...
主要食品微生物问题 跪求高手指导、、、
答:
1 、发酵生产食醋 食醋是人们日常生活所必需的调味品,也是最古老的利用微生物生产的食品之一。食醋生产是利用醋酸菌在充分供氧的条件下将乙醇氧化为醋酸。反应式为:CH 3 COOH+H 2 O 能用于食醋生产的醋酸菌有纹膜醋酸菌( Acetobacter aceti )、
许氏醋酸菌
( A. schutzenbachii ) 、恶臭醋酸菌 ...
醋
是用什么做的,怎么做的?
视频时间 00:44
醋
是什么做的?怎么做的?
答:
食醋酿制过程中常用醋酸菌:①AS.1.41 ②沪酿1.01 ③
许氏醋酸菌
④纹膜醋酸菌 二、原料的选择原则(1)价格低廉。(2)淀粉(或糖、酒精)含量高。(3)资源丰富,产地离工厂近。(4)容易贮 藏。(5)不霉烂变质,符合卫生要求。食醋的生产可分为三个主要过程: 一是原料中淀粉的分解,即糖化过程;二...
微生物与食品制造的论文
答:
长期以来用于食醋生产的细菌有纹膜
醋酸菌
(醋化醋杆菌)、
许氏醋
杆菌。但目前应用最多的是恶臭醋杆菌混浊变种(AS1.41)、巴氏醋酸菌巴氏亚种(泸酿1.01号)。 醋酸菌在充分供给氧气的情况下生长繁殖,并把基质中的乙醇氧化为醋酸,这是一个生物氧化过程,反应式省略。 根据菌种不同,在发酵过程中还可产生少量的...
我国现阶段酿
醋
所用的菌种以及工艺流程
答:
目前国内外在生产上常用的
醋酸菌
有: "Mh:2d奥尔兰醋杆菌(A. orleanense) 它是法国爱尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种。生长最适温度为30℃。该菌能产生少量的酯,产酸能力较弱,但耐酸能力较强。 pwFu~
许氏醋
杆菌(A. schutzenbachii) 它是国外有名的速酿醋菌种,也是目前制醋工业较重要的菌种之一。在液体中...
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