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论述干制对食品品质的影响
果蔬
干制
过程中的物理、化学变化对干制品
质量的影响
?
答:
果蔬干制过程中的物理、化学变化对干制品质量的影响如下:
1、失水:是所有干燥技术中最显著的过程
。它使得食物变得更脆,口感更佳,同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动,进一步延长了其保质期。2、
色素改变
:一些天然色素会随着干燥而发生变化,可能导致产品颜色与原始食材有所差异。3、
维生素
...
果蔬
干制
过程中的物理、化学变化对干制品
质量的影响
?
答:
果蔬在干制过程中会经历一系列的物理和化学变化,这些变化对最终干制品的质量有着重要影响。首先,
显著的变化是水分的丧失
,这一过程不仅使得食品变得更为脆弱,口感更佳,而且有效地降低了酶活性和微生物活动,从而延长了产品的保质期。其次,干燥过程中色素的变化可能会导致产品颜色与原始食材有所不同。...
土豆脆片在
干制
过程中可能发生哪些
品质
变化?
答:
热量变化。热风干燥原理热风干燥是以热空气为干燥介质,自然或强制地对流循环的方式与
食品
进行湿热交换,物料表面上的水分即水汽,并通过表面的气膜向气流主体扩散。与此同时由于物料表面汽化的结果,使物料内部和表面之间产生水分梯度差,物料内部的水分因此以汽态或液态的形式向表面扩散。
影响
牛肉
干品质的
因素有什么?
答:
加工工艺:牛肉干的加工工艺也会
影响
其
品质
。一般来说,优质的牛肉干应该经过腌制、烘烤等多道工序,这样才能保证牛肉
干的
口感和营养。如果加工工艺不到位,可能会导致牛肉干口感不佳,甚至可能有
食品
安全问题。配料选择:在制作牛肉干的过程中,会添加一些配料,如食盐、糖、香料等。这些配料的选择也会影响...
食品
为什么要干燥保藏?
答:
2、干制对微生物的影响;
干制后食品和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态
,环境条件一旦适宜,又会重新吸湿恢复活动。干制并不能将微生物全部杀死,只能抑制其活动,但保藏过程中微生物总数会稳步下降。由于病原菌能忍受不良环境,应在干制前设法将其杀灭...
生产
干制
品原来有哪些特点
答:
干货原料在保管中,由于保管条件不好而发生虫蛀、鼠咬或混人的杂质太多,都会
影响
干料的
质量
。另外每一种干料都有其规定的色泽,一旦色泽改变,也会说明其
品质
发生了变化,都会影响到
干制
原料的质量。4、干货制品的保管要求 (1)贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽,还要避免阳光长时间的照晒。(2)有一些...
1.肉品
干制的
方法有哪些?简述其优缺点?
答:
冷冻
干制
又称冷冻升华干燥,它是将物料快速冻结到冰点以下,使水分变成固态的冰,然后在较高的真空状态下,使冰不经液态直接升华成水蒸气而进行脱水干燥。这种干燥方法对色、味、香、形几乎无任何不良
影响
,是现代最先进的干燥方法。目前,我国冷冻干燥法在干肉制品加工中的应用才起步,相信会得到迅速发展。其操作方法是:...
纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让
食品
更鲜、更安全
答:
烘干设备的应用不再受气候条件的限制,操作容易控制,
干制
时间大大缩短,产品
质量
显著提高。腌制众所周知,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。如今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段变为独特风味蔬菜产品的加工技术。
食品
腌制的主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。值得...
常见的
食品
储存方法有哪些?
答:
1、
干制
:干制主要是控制食品在的水分,降低水分活度,从而达到保藏目的。2、冷冻:降低温度,抑制食品本身的生化活动和微生物的生长,从而达到保藏目的。3、热处理:通过加热,使
食品品质
变性达到人们需要的要求,并且杀灭微生物,从而达到保藏目的。4、气调储藏:主要用于水果蔬菜等植物类食品的保藏,通过...
硫黄熏蒸的
干制
蔬菜果品对人体
有什么
危害?
答:
亚硫酸进入人体不仅破坏
食品
中维生素B1,还能使钙形成不溶性物质,
影响
人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素,在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫,人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺...
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