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干制对食品质量的影响
果蔬
干制
过程中的物理、化学变化对干制品
质量的影响
?
答:
果蔬干制过程中的物理、化学变化对干制品质量的影响如下:
1、失水:是所有干燥技术中最显著的过程
。它使得食物变得更脆,口感更佳,同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动,进一步延长了其保质期。2、
色素改变
:一些天然色素会随着干燥而发生变化,可能导致产品颜色与原始食材有所差异。3、
维生素
...
干燥
对食品质量的影响
答:
干燥对食品质量的影响
1)物理变化:①干缩和干裂:食品在干燥时
,因水分被除去而导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失;②
表面硬化
:食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象,含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化 ③
质构变化
:干燥时水分被除去,由于热及盐分的浓缩作用,很容易引起...
传统水产干制品、腌制品的主要
质量
问题有哪些?
答:
传统水产干制品、腌制品的主要质量问题有吸湿、变质、霉变、褐变、赤变、盐霜、脂肪氧化、虫害、油烧等
。(1)吸湿干腌制品的水分含量较低,当空气中的相对湿度增大时,储存在仓库中的制品就会吸湿,如果包装不良,吸湿更加严重,使制品发软。(2)加工原料鲜度不良或已变质①在腌制过程中,由于食盐渗透速度...
食品
冻缩与
干制的
好坏区别?
答:
2. 营养成分:冻缩食品保存时会产生结晶
,从而会使部分营养成分流失,所以营养含量相对较低。干制食品则不会产生结晶,能够保留更多的营养成分,营养含量相对较高。3. 使用方便度:冻缩食品需要保持冷冻状态,需要配备冰箱和冷冻设备,而干制食品则可以直接使用,使用方便度相对较高。4.
口感质量
:冻缩...
哪些因素会
影响
蚝干在晒制过程中的
品质
?
答:
晒制温度:晒制温度对蚝干的品质也有很大影响。
温度过高,蚝干容易变质;温度过低,晒制时间会延长,影响效率
。因此,要根据实际情况选择合适的晒制温度。环境湿度:晒制过程中,环境湿度对蚝干的干燥程度有很大影响。湿度过高,蚝干不易干燥,容易发霉变质;湿度过低,蚝干过于干燥,口感较差。因此,要...
肉干制品会出现哪些
质量
问题,如何控制?
答:
1、微生物超标:造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱,操作工人卫生意识不强,使产品受到污染。需企业加强员工卫生意识,定期清洁生产场地。2、
食品
添加剂超标:企业在生产过程中,必须按照规定的范围和限量使用食品添加剂。过多食用添加剂超标的食品,会对人体健康造成危害。需企业加强品控,...
食品干
制品的原理 特点 方法?
答:
干制品水分含量低,便于长期储存,有利于延长
食品的
保质期。3.
食品干制
方法:a. 自然干制:利用自然环境条件进行干燥,包括晒干、风干和阴干。自然
干制的
优点是无需特殊设备,操作简单,成本低,但干燥速度慢,受气候
影响
大,产品
质量
较差。自然干制的过程为:预处理后,将食品直接铺在晒场晒干或挂在...
生产
干制
品原来有哪些特点
答:
干货原料在保管中,由于保管条件不好而发生虫蛀、鼠咬或混人的杂质太多,都会
影响
干料的
质量
。另外每一种干料都有其规定的色泽,一旦色泽改变,也会说明其
品质
发生了变化,都会影响到
干制
原料的质量。4、干货制品的保管要求 (1)贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽,还要避免阳光长时间的照晒。(2)有一些...
食品干
制品的原理 特点 方法?
答:
2.人工干制 人工干制就是在人工控制工艺条件下
干制食品的
方法,可以克服自然
干制的
一些缺点,不受气候条件的限制,因此干燥迅速、效率高、干制品的
品质
优良、完成干燥所需时间短。但人工干制需要一定的干制设备,且操作比较复杂、生产成本较高。这种干燥方法有专用的干燥设备,如空气对流干燥设备、真空...
食品
工艺学的作品目录
答:
第一章 绪论第一节 食品的概念第二节 食品加工工艺第三节 食品工业及其发展趋势第四节 食品工艺学的研究内容和范围主要参考文献第二章 食品的脱水第一节 食品干藏原理第二节 食品的干燥机制第三节
干制对食品品质的影响
第四节 食品的干制方法第五节 干制品的包装与贮藏主要参考文献第三章 食品的...
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