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豆豉味的豆腐乳
豆豉淡
豆豉豆腐乳
里面的微生物是属于哪种种类?
答:
豆豉、豆腐乳
生产中使用的微生物属于真菌中的霉菌。在制作豆豉、豆腐乳时,要利用微生物产生的蛋白酶,对豆子中的蛋白质进行部分水解,使豆子和豆腐的质地变软,并产生独特的口感和风味。使用的微生物主要是霉菌,有毛霉菌、曲霉菌、根霉菌等多种。这些霉菌都属于真菌。
腐乳
的做法
答:
例如味美香鲜
的腐乳
肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红
豆腐乳
,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,...
桂林
豆腐乳
如何做
答:
糊紧,不使空气进入坛内,否则,一透风,
腐乳
就会变坏。至于配方,就不是外人所知道的了。封好坛盖之后,即在坛上盖上注明装坛的年月日,大概每坛腐乳均需 存放一百天左右,始能开坛出售。再说辣椒酱。先将生辣椒去蒂,放入一大木桶内,加盐、
豆豉
和剥了皮的蒜头,然后用一长木柄的铁铲,将辣椒...
豆豉
,
豆腐乳
到底会不会致癌
答:
从传统的食品看,臭
豆腐
与其他豆制品(如豆酱、
豆豉
、各种
腐乳
)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含...
豆腐乳
怎样自己去做
视频时间 00:31
豆腐乳
、臭豆腐、
豆豉
这些食物都是如何制作的?
答:
也可以用来烹制菜肴,这种食品虽然看起来不起眼,但吃起来,
味道
确实不错。目前在我国随处可见
腐乳
的制作,它们因大小不同,配料不同,品种名称各异,但原理都是一样的,一般来说,将
豆腐
、黄豆压实排成小块,放在木箱中用有蛋白酶活性的根瘤菌或粘虫菌种连接,然后进入发酵和腌制期。
腐乳
为什么会变酸?
答:
腐乳,又称
豆腐乳
、
豆豉
等,是一种以大豆为主要原料,通过发酵制成的传统食品。它的口感独特,既有咸味,又有酸味,还有一种特殊的香味。那么,腐乳为什么会变酸呢?这主要是因为在制作过程中,大豆中的蛋白质和脂肪被微生物分解产生了大量的有机酸。首先,我们需要了解的是,腐乳的制作过程其实是一个...
臭
豆腐
、
豆豉
、
腐乳
,百害无一利?
答:
和
腐乳
的缺点相似,
豆豉
在制造进程中也会加入许多的盐,因此不要多吃,大约1小勺的量即可。或许炒菜时能够适当放点豆豉调味,一起相应地减少食盐用量。臭
豆腐
臭豆腐,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人,闻到
味儿
都要退避三舍,这是一种让人又爱又恨,闻起来臭,吃起来香的神奇食物。1臭豆腐究竟有无养分...
湖南新化特产:白溪
豆腐乳
答:
白溪腐乳豆腐,是新化风味土特产,白溪山上的水做出来
的豆腐
不仅色泽洁白,肉持细嫩,而且风味独特,益气开胃,回味悠长。白溪
豆腐乳
有什么营养价值?腐乳和
豆豉
以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是 白溪豆腐乳的历史是怎么由来的?相传清朝年间,乾隆游江南...
经常吃
腐乳
,对身体是益处多还是害处多?看看你吃对了吗?
答:
腐乳其实是大豆类制品的一种,它还继承了营养丰富的大豆类食物中的营养价值,如丰富的钙质、蛋白质、多种矿物质。而且腐乳属于发酵类豆制品,其他的还有如豆腐、纳豆、豆瓣、
豆豉
,这些发酵类豆制品种类不多。
豆腐乳
是豆制品的一种,其原材料来自于黄豆 感染幽门螺旋杆菌的朋友以及肾功能异常的朋友也需要...
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