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面筋和面筋
面筋
名词解释
答:
面筋
的意思为:食品,用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下的混合蛋白质就是面筋。一、详细释义:1、亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。2、宋·沉括《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。”3、宋·...
任何
面筋
都是只由面粉做的吗?
答:
面筋
都是由面粉做的吗?应该是的,不然就不叫面筋了,面筋在我看来,就是面粉的筋骨的简称。面筋存在于面粉之中,就好似面粉灵魂一般。在干粉状态下,面筋就不会显现出来,但是当面粉遇到水并承受反复揉捏时,面筋就开始膨胀啦,不断地断裂重组,交织成有序的面筋的网络空间结构,将淀粉,脂质等成分包裹...
“
面筋
”是江南有名的一道小吃,究竟是被谁发明出来的?
答:
根据民间传闻可知,
面筋
这种食物是由孙权发明出来的。建安十三年曹操出兵南下,刘备不敌而致使江陵落入曹操手中。而曹操在占领江陵之后又写信给孙权,他在信中挑明接下来将会出兵进攻东吴。孙权接到这封信之后随即与属下商讨该如何应对,虽有部分人主张与曹操议和,但是孙权最后还是决定联合刘备与曹操一战。...
什么是
面筋
?
答:
面筋
是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。制作面筋的方法 原料:面粉200克、盐3克、水适量。做法:1、面粉里加少量的盐;(加盐是为了使面更有韧劲)2、加适...
做
面筋
用怎样的水
和面
答:
1、夏天可用凉水
和面
,冬天用温水,先放点盐,这样和出的面团更筋道些,然后将
面筋
粉撒入水中,先是搅拌,后按压,和好面之后,醒两个小时左右就可以做面筋了,如果是蒸面筋的话和面时需要放干酵母。2、和面的时候一定要用42度左右的温水来和面,温水能够让面团里面的面筋形成的更快一些,面筋的量也会...
面筋
的主要成分
答:
面筋
的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料,它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。当加水
和面
时,面粉中的蛋白质,特别是其中的素胶蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织,...
什么叫
面筋
答:
面筋
是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段...
面筋
是什么东西
答:
面筋
是小麦产品中发现的一种蛋白质。在面包制作中,它非常重要。面筋是将面粉遇水后粘合在一起成为一个神奇网络;它通过在发酵过程中捕获气泡来帮助面团膨胀,并赋予面包独特的质地和风味。尽管做面包的原料外表与饼干,糕点,蛋糕的原料状态相同,但其稠度却完全不同。
面筋
读音
答:
面筋
读音miànjin。基本解析:亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。是小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收,脱粒晒干,或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘,性凉。无毒,具有益气宽中、和筋养血、...
面筋
是什么意思
答:
面筋
是小麦面粉中的蛋白质,也是决定面粉的品质的主要因子。将小麦面粉加盐加水,进行搅拌清洗,把淀粉和水溶性物质洗出,剩下一团胶质状的面团集物,就是含水面筋。我们公司的产品原料就是用湿面筋加工而成的。据江浙一带传说,湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人,盐贩出身,...
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