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鸡汤炖出来是白色的
真正的家鸡没下过蛋的那种,为什么
炖的
汤
是白色的
?不都是黄色的吗?
答:
首先是鸡太嫩了,然后你可能用的火太大了,也可能鸡肉进过冰箱
买了一只三黄鸡清炖后
鸡汤
颜色是浓稠的乳
白色
,鸡肉坏了吗?
答:
清炖后鸡汤,颜色是浓稠的乳白色,
这就是正常的颜色
。
请问为什么饭馆
炖
得
鸡汤都是
奶
白色的
,我自己炖得却是透明的呢,有什么秘...
答:
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的
。自己家炖鸡汤也可以接近这个效果:鸡汤又白又浓是因为
汤水形成了乳浊液
。要达到这样的效果,必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白。一次加足水,沸腾后盖盖...
为什么别人
炖的鸡汤
很清澈,而我炖的汤汁呈
白色
?
答:
因为鸡没有焯水,所以炖出来的汤不清澈
。先要把鸡冷水下锅,这样为了煮出血水和脏东西,滚了在把鸡洗干净炖,就可以炖出清澈汤的鸡汤。
鸡汤炖出来是白色的
正常吗 鸡汤炖出来是白色是不是正常的
答:
1、鸡汤炖出来是白色的非常正常
,这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。自己家炖鸡汤的话,要想炖成奶白色,一般要少添加调料,保证食材的原汁原味,且在煮制的时候,等鸡汤快要开锅,需用勺子将血沫舀出来,以保证汤色洁白。2、具体做法是,在炖鸡的清水里面加入少量食用油、姜,然后将鸡处理好,切...
煲鸡汤
时,为啥会出现一层白沫
答:
煲鸡汤时,上面浮的白沫是血水和油的混合物,只要把它撇出去就可以了。以下是
煲鸡汤的
方法:所需材料:鸡腿若干,鲍菇,姜片。1、用刀子把鸡腿剁成小块,如下图所示:2、可见骨头已经剁开了,这样骨髓入汤慢
炖
,就能变
白色
,如下图所示:3、锅里加水,鸡腿直接放入锅中,如下图所示:4、放入鲍菇...
鸡汤
怎么
炖
成
白色的
答:
放适量的椰汁,这样
炖出来
的
鸡汤
就成
白色的
。具体做法如下,首先准备材料:鸡腿:2个、木耳:适量、铁棍山药:一根、椰子:一个、大白菜:半颗、红枣:4颗、料酒:一勺、葱结:适量、盐:适量、姜:3-4片。1、白菜叶摘出来洗净、山药去皮切块,木耳提前泡发。2、椰子钻孔,把椰汁倒出来备用。3、...
鸡汤是白色的
什么原因
答:
鸡汤炖出来的
颜色
是白色
属于正常现象,这是因为鸡汤炖的时间比较久,骨头中的营养物质会炖出来,一些油脂在长时间的
炖煮
中发生乳化的现象,所以鸡汤就会变得越来越浓,颜色变成白色。
炖鸡汤的
时候如果发现鸡汤慢慢变成白色,很多人会以为这是买的鸡有问题或者用的油有问题,其实这是属于正常现象,鸡汤中含有...
猪肚
鸡汤
为什么
白色
答:
这个很关键决定
汤熬出来是
不是奶
白色
,有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。2、猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅,因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水,鸡肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,这样熬出来的汤色就不会变白。
鸡汤
怎么
炖
能让汤
是白色的
?
答:
熬白色鸡汤
,需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中;同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。
鸡汤是
一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母...
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