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10斤面粉放多少碱面做凉皮
漫长的假期,你已经会做哪些美ɣ
答:
酵母粉,是由酵母菌通过吸收
面粉
里的蛋白质及糖粉,繁殖产生气体,使面团内部蓬松。优点:方便、发酵快;老面,就是我们常说的酵头,优点是天然健康,蒸出来的馒头有一种天然的酸味,通常会
加碱面
来中和酸味。缺点是用量难以把握,加碱面时,酸碱度掌握不好,发酵时间比较长,存放过久容易失去活性。泡打粉...
做凉皮
什么时候
放
碱
答:
1、
碱面
应该在做面糊时加入。另外,
做凉皮
时碱面不需要放很多,因为凉皮里面
放
碱是起到调节PH值、增筋作用。2、主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,
加
碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
蒸
凉皮放碱面
吗
答:
蒸
凉皮
一般不需要放入
碱面
。如果想要凉皮更筋道,可以适当放入一些碱面,这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面,也可以选择不放,影响不是很大。
食用碱
并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,这种东西可以除掉发面团的酸味,增进人们的食欲。蒸凉皮小技巧:将浓面浆放入平盘之前...
做凉皮
什么时候
放
碱
答:
1、
碱面
应该在做面糊时加入。另外,
做凉皮
时碱面不需要放很多,因为凉皮里面
放
碱是起到调节PH值、增筋作用。2、主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,
加
碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
凉皮
怎么没有筋道?
答:
米皮、就是磨浆水不能
加
太多,水多了浆稀,蒸出来的皮没有筋度,下来就烫浆最为关键,水的温度,时间长短,都要掌握好。下来就不洗面的懒面皮,这个简单点,直接将
面粉
调制面糊状就可以蒸
凉皮
,也有个重要的环节,就是和面糊了,和面时加点盐,
碱面
少许,水不要一次加够,慢慢加水,慢慢搅拌,
用
...
做凉皮
有什么工具?在那有买的?
答:
制作凉皮
的工具在当地的一些白铁作坊可以定做到.因为现在制作的手法与方法还不统一,所以没有固定的购买地点.
用
盘形容器与保鲜膜密封入冰箱冷藏可保2到3日,如30度以上常温顶多1天.
红薯粉
凉皮
怎么做 好想是加点什么
碱面
还是什么 知道的答
答:
红薯粉不能单独用来
做凉皮
,一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ,太稠口感不好,太稀提不起。还要适量的加一点油,蒸熟的凉皮才不会粘在一起。专业
用
的都是四方蒸屉,将粉浆均匀的擀在蒸盘的白布上,蒸2分钟,泡凉水,取出凉皮。将凉皮卷起来切丝,煮甜的、煮咸的随你心意,也可以整...
从小长大的家乡,这些年路过的城市,探寻的美食。
答:
甘肃的美食可能了解到的也不多,定西土豆之乡,当地人会把土豆做成各种小吃,比如洋芋铰团,什么一些名字我都记不起来了,还有凉面也是特色,兰州也是中国的百合之乡。岁月穿梭,时光荏苒,也曾短暂去过西安。西安,西北最大的城市,以面食为最。岐山臊子
面
,羊肉泡沫,
凉皮
,肉夹馍,肉丸胡辣汤最有名的五大名小吃。 臊子面...
搅团如何做,劲道口感好,解暑解腻,营养美味呢?
答:
1.向
面粉
中加水,搅拌成糊状。2.将锅里的开水烧开,将面糊呈流线型倒入开水中,边倒边不停搅拌,搅拌至顺滑均匀。3.沿锅边倒入适量热水。大火烧开后,改小火,盖上锅盖,小火焖五分钟。4.将盐、醋、酱油、纯净水、油放入空碗中搅拌均匀,然后炒一盘韭菜备用。5.将搅拌好的面糊倒入搅拌好的碗...
做凉皮
加入淀粉盐还有
碱面
能吃吗?
答:
做凉皮
加入淀粉盐还有
碱面
能吃,但这样做的凉皮不好吃,只有洗面做的凉皮,才筋道好吃,而且不
用
加盐呀碱呀什么的,影响味道和口感。
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