33问答网
所有问题
当前搜索:
为什么炖肉瘦肉又柴又硬
如何
炖肉
,
瘦肉
才不硬呢?
答:
1、大块切肉会比小块切肉味道更鲜美,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,肉块切得大些,可以减少肉内呈鲜物质的外逸,保持鲜美。2、
炖肉
要用慢火炖,不要用旺火。因为火势一急,肉便紧缩在一起,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;此外肉块遇到高热,肌纤维会变硬不易煮烂...
煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是
又柴又硬
,这是怎么回事?
答:
炖牛肉,肉总是
又柴又硬
。原因出自以下3点。1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。3,火候没把控好。煮牛肉...
为什么肉
第一次烧是越炖越酥烂,但是烧完之后加热却会越来越老?_百度知 ...
答:
你好!
肉
在烧的过程中,会经历一系列化学反应和物理变化,这些变化决定了肉的口感和质地。一般来说,肉第一次烧时越
炖
越酥烂,是因为在高温下,肉中的胶原蛋白会逐渐水解成为胶原肽,这使得肉变得更加柔软。同时,肉中的脂肪也会逐渐融化,增加肉的润滑感和口感。然而,当肉被烧熟后再加热时,肉中...
想把把
肉炖
得又熟又烂又好吃,需要掌握哪些技巧?
答:
炖肉
看似是一件很简单的事情,其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧,那么炖出来的肉总是
又硬又柴
非常难吃,如果技巧掌握的好,炖出来的肉堪比五星级饭店。一、焯水 大部分肉在炖之前都必须要先焯水,我们买回来的肉里面含有大量的血水焯水,能够把这些血水处理掉,去掉肉当中本身的异味和...
炖牛肉发
柴
是
什么
原因?
答:
炖肉
的时候加凉水也会使炖出来的肉发
柴
,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐。炖牛肉又烂又熟又香的小窍门:选肉:大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比...
红烧肉不发
柴
的窍门是
什么
?该如何炒糖色?
答:
要不然非常容易会有苦味,老抽王同样也能帮助五花肉着色,但是不提议放过多非常容易变黑;炖红烧
肉为什么
一直
又柴又硬
,不少人在放水煮肉的这一步做错了,
煮肉
时放水大多数人都会选择直接放凉水,而其实这个时候的肉是热,假如直接放凉水,会使肉粒缩紧,口味当然会咬不烂,而正确做法该是用热水炖,...
红烧肉忌加
什么
调料?记住3不放3窍门,肥而不腻,
瘦肉
都入口即化
答:
五花肉必须切大块,最好有麻将般大小,才能更好地锁住肉汁,如果肉块小了,煮久了会严重脱水,那
瘦肉
部位就又干
又柴
了。肉块焯水切块后,最好用平底锅煎一会,目的是煎出多余的油脂,也能起到定型和增香的作用。肉块加入水红烧时,切记水要一次性管够,中途不要加水,不要频繁揭盖,始终让锅内的水...
怎么炖
瘦肉
口感才不
柴
?
答:
使用嫩化剂:市面上有专门的肉类嫩化剂,可以在
炖肉
前用其腌制一段时间,帮助打断肌肉纤维,使肉质更加嫩滑。适当的调味:在炖肉过程中适时加入调味料,如盐、酱油、糖等,可以提升肉的风味,但不宜过早加入,以免肉质收紧变硬。保持水分:在炖肉过程中,要确保肉块始终浸没在汤汁中,避免肉块暴露在空气...
炖牛肉
为什么
很
柴
答:
2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即
硬又
皮,不好嚼咽 4、选肉,腱子、...
炖牛肉
为什么
会
柴
答:
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即
硬又
皮,不好嚼咽。汤调好后,再...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜