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为什么炖肉瘦肉又柴又硬
在炖
瘦肉
时,怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?
答:
肉类食材在经过烹饪的时候,如果火候过大
,那么会导致肉类食材中的水分快速流失,而流失了大量水分的肉类食材,就会变得又老又柴,且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区,认为火候越大,肉熟烂得越快,其实这是非常错误的一种想法。解决方法:所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉,那么正...
炖肉
的时候肉总是发
柴
是
什么
原因?要怎样做才能不柴?
答:
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴
,炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固,只能用中火慢炖才能炖透,肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高,肉里面的蛋白质快速成熟,所以吃起来又硬又柴。
炖肉为什么
会变得又老
又柴
,不易熟烂?
答:
肉类食材在经过烹饪的时候,如果火候过大
,那么会导致肉类食材中的水分快速流失,而流失了大量水分的肉类食材,就会变得又老又柴,且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区,认为火候越大,肉熟烂得越快,其实这是非常错误的一种想法。解决方法:所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉,那么正...
在炖
瘦肉
的时候肉变得特别
柴
特别干,这是怎么回事?
答:
首先一点选择肉也是有说法的,
有些肉本身就比较差和比较干
,比如以前经常会有的母猪肉,如果你买到的是猪肉,那你肯定怎么炖,它都还是比较柴的,因为母猪肉一般它的生长年份比较高,也就是说在出售的时候你买到的就比较老的肉了,那么在炖的时候相应的肉也会比较干和比较柴。所以我们在菜市场买菜的...
红烧
肉瘦肉柴
的原因
答:
红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等
。正确做法是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加适量开水炖肉。1、五花肉焯水时完全煮熟 很多人做五花肉时,会将肉焯至全熟再烹调,这种做法会导致瘦肉口感发柴...
炖出来的
肉柴
是
什么
原因?
答:
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下,所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,
原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好
。炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞...
炖肉
做出来的肉很
柴
,这是怎么回事?
答:
炖肉
时您只要把握我说的几个关键,很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿(烂的挑不起来)。炖肉做的比较
柴
,还与肉的部位选择有关系,选择不对的话是很难把肉炖好的。肉 ,我们生活中不可或缺的一种食物,炖肉一般是指红烧肉等,炖出来的肉发柴,原因不外乎以下几点,一 是选择肉的部位,...
为什么炖肉
老是很
柴
不易烂?记住这四个技巧,
肉又
香又嫩
视频时间 01:35
煮肉
很
柴
怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些...
答:
很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发
柴
。所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放...
炖
瘦肉
变
柴
变干,怎么能把瘦肉炖到酥烂?
答:
三、想要快速的
炖肉又
酥又嫩的措施 如果直接挑选
瘦肉
的话,油脂不足,吃起来可能会特别的
柴
。因此在日常的生活中,正常的炖肉以后,有条件的情况下可以适当的加一点点猪油作为油脂的补充。不过没有条件的话,就加入少量的油,需要注意的是清油,加入的不要太多,避免影响到口感。其次在炖肉的时候,也要...
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