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做馒头用的碱是什么东西
小
苏打
和面还用加
碱
吗?为
什么
?
答:
和面时加入小
苏打是
作为膨松剂
使用的
,加入后面团会发生化学反应,产生许多二氧化碳,然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡,从而使面变得蓬松,也就是所说的发面,另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度,使其变得筋道。苏打粉(食用碳酸氢钠)那就是食用碱,
做馒头
加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气...
家用
蒸馒头用的碱是什么
啊
答:
这两个都有人用。如果面比较多、手艺比较好多用碳酸钠。偶尔
做馒头的
用碳酸氢钠的多一些。因为常见的小
苏打
比苏打颗粒较易操作。
泡打粉
碱
小
苏打
酵母 盐 在面点中的作用和区别,看完文章,就全明白了...
答:
1、具有中和发面的酸味。用老酵面发面蒸出的馒头有一股独特的香味,但把握不好时间就容易发过,而使面团变酸。往往加入少量
的碱
面,以中和酸味。但是,如果食用碱加入过量,蒸出的馒头就会发黄,口感会些许发苦。记得小时候,由于妈妈忙于生意,无暇顾及
做馒头
(当时在农村
馒头都是
自己做),用老酵面...
食用
碱
和
苏打
的区别
是什么
?
做馒头用
哪个更好?
答:
食用
碱
可以用于非发酵类面食的
制作
,而小
苏打
却不可以,典型的就是面条的制作,食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用,也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。碱面的应用是非常广泛的,很多人可以
用
碱面来制作各种皮革或者是日常用品,有的时候可以用碱面来制造一些...
做馒头的
时候放入
的碱
吃了对身体有害吗?就是会让馒头发黄的那种碱
答:
碱
放多了变黄我和楼上的朋友一样不知道原因,但是偶知道碱食用过多会中和胃酸,影响消化,损害健康!
食用
碱是什么东西
答:
食用
碱是蒸馒头用的
。小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3。在厨房做面点,一般要贰小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。问题六:
什么东西
能除去碱 用酸性的东西中和 问题七:食用
碱用
什么代替...
加酵母发面后还用加
碱
吗?
蒸
出来的
馒头
更好吃吗?
答:
也不实在,太虚了。而用发面
蒸的馒头
又甜又实在,发面在和面时加入适量白糖和成软点的面团。肯定要的。因为在农村,所以家里都是自己
做的馒头
这些,对这个就比较熟悉。不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面,发面后是一定要加
碱
的,不然的话,做出来的馒头这些就酸的没法吃。
做馒头用
老面发酵时为
什么
必须掺
碱
呢?
答:
发酵时间长短、老面
使用
量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之加碱法了,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面
做馒头
给予的提醒。
做馒头用
食用
碱
还是小
苏打
答:
蒸馒头
时常
使用
小
苏打
作为膨松剂。与碱面不同,小苏打在加热时能释放二氧化碳,从而使面团膨胀。碱面则主要在与酸性物质反应时产生二氧化碳,本身不具有直接的膨松作用,且在发酵过程中可能会抑制酵母的活动。因此,在蒸馒头时,通常会在面团发酵后加入小苏打以中和酸性,促进最后的膨胀。使用老面发酵时,可能...
做老面
馒头的
时候要放一些
碱
,放碱的比例是多少?
答:
现在夏天,温度高,面发酵大概3个小时就可以了。不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有
碱的使用
,加碱量不是一成不变的。我平时做老面
馒头
时,500克...
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