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做馒头用的碱是什么东西
在
做馒头的
时候,有人放糖,有人放碱面,究竟应该放
什么
?为什么?
答:
许多人喜欢放白砂糖事实上并不是不正确,因为放白砂糖的话能够充分发挥促进发酵的作用,让酵母菌发酵的更快速比较强,还可以让面浆醒发的比较强,所
做出的馒头
口感更棒。放食用纯碱:放食用
碱
这种下意识一般是老一辈的人钟爱
使用的
,现如今基本上会用不到了。因为从来没有过酵母,我们都知道大家关键用的...
做馒头
时,有人放糖,有人放碱面作用分别
是什么
?到底应该放什么?
答:
我觉得放糖可以让它里面的空隙更大,更加蓬松;而放碱面可以让他口感更好,变得更白,我觉得我们可以根据自己的选择来进行判断,然后放糖和放碱面都是比较好的。
做馒头
时加纯碱有
什么
用处,在什么时候
使用
答:
面在发酵时会产生一种酸,放
碱
后在
蒸
的时候酸碱反应生成二氧化碳,会使
馒头
疏松多孔,不加碱的话不仅馒头硬而且还很酸,我一般在和面的时候就加
我
做馒头
,可老人家说要加
碱
才行,这是为
什么
呢?
答:
二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且
馒头
会发酸。所以我们和面的时候加
碱是
为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然
蒸
出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
为
什么做馒头
加
碱
要适量
答:
一旦用纯酵母发酵,则杂 菌较少或无杂菌、无酸味,不用加
碱
即可直接加工馒头。然而民间常用老酵面进行发酵,必须兑 碱后才能加工制成馒头,此时加碱不可太多。 正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用大火一次蒸熟,
做出的馒头
就会暄软、色白、可 口。
做馒头
为
什么
必须掺碱呢?因为老酵面内有大量...
做馒头的苏打是什么
?
答:
碱
放多了以后,馒头容易出现焦糖色,如果锅
蒸
干了,烧出来的馒头也爱出现焦糖色。馒头上不要放太多的剑。如果用刀扎馒头,眼睛基本没有了,或者揉面的时候,有一点手那就是放多了剪刀或者放一点热醋,或者让他重新发碱一会,就可以蒸出白馒头了,DO你喜欢我说的吗?
馒头用
小
苏打
还是有度的,这与...
印尼语
碱
怎么说
做馒头用的
答:
alkali
强碱
;dasar makanan 食用碱
有谁知道纯
碱馒头
的做法与配方吗
答:
使好
碱的
馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。 啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次
蒸馒头的
面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。3、蒸...
蒸馒头
要放多少
碱
?
答:
蒸馒头
需要用到发面,让面发起来的方法有两种:一种是加入酵母粉,另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面,而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味,碱面就是用来中和这股酸味的。碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候...
怎样用食用
碱做馒头
?
答:
能做出来;第四步:
蒸馒头
.
馒头做
好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.这时把蒸锅放到大火上-不要忘记放足够的水,如果你的蒸锅是平顶或者是金属顶的,最好在上面放块毛巾
什么
的保温,这样防止水汽在锅顶内壁凝结滴到馒头上,馒头就死掉了.开锅后再蒸...
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