在做馒头的时候，有人放糖，有人放碱面，究竟应该放什么？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

在做馒头的时候，有人放糖，有人放碱面，究竟应该放什么？为什么？

作为一名地道道的东北人，馍馍肯定是一年四季中每一天都不可缺少的，因为他是我们的正餐，就和北方人离不了白米饭是一个特性。前不久所有在家里待着不许出门的时候还有不少人由于太无聊了因此在家里试过蒸馒头现如今绝大多数全要用酵母来和面的，往全麦面粉中加上一点酵母，接着饮用水合好面以后把它找一个比较最温暖的地址慢慢醒发。直至面浆变成二倍大，十分柔软，里面有明显的蜂巢状，这时候就说明醒好了，慢慢揉面，蒸馒头，做馒头就行了。

许多人喜欢放白砂糖事实上并不是不正确，因为放白砂糖的话能够充分发挥促进发酵的作用，让酵母菌发酵的更快速比较强，还可以让面浆醒发的比较强，所做出的馒头口感更棒。放食用纯碱：放食用碱这种下意识一般是老一辈的人钟爱使用的，现如今基本上会用不到了。因为从来没有过酵母，我们都知道大家关键用的都是醒面做为酵母来发酵面团，那般所做出的馒头就是老面馒头。但是用醒面来发酵的话，很容易导致异味，因而这时候放入一点点食用纯碱，就可以有效的去除异味。

我们都知道，蒸馒头的环节中能放白砂糖，当然啦，完全能够不放，放入之后可以更强更快速的醒发好，但是食用纯碱一般的话也就不用放，有且只有在发酵太多导致异味的过程当中才放，一般是不可能会发生这种情况的。大家在做好馒头之后无法马上隔水蒸，务必进行二次醒发，使其静放15分钟就能。接着冷水隔水蒸，20min到三十分钟就蒸熟啦，歇火之后焖上一两分钟骤起锅就可以，那般蒸出来的馒头特别是在柔软，而且都不会收拢。

Answer 2

应该放碱面；因为放碱面可以促进面团发酵，使馒头蒸出来，松软有弹性，而且不发酸。

Answer 3

肯定是需要放碱面的,这样才可以做出馒头,放糖是为了让口味变得更好一些，更甜一些。

Answer 4

这个是按照每个人的口味决定的，但是放了碱面会让馒头更筋道，更有嚼劲，放了糖，可能会让馒头更好吃。

Answer 5

我觉得这个因人而异，如果是我的话，我会选择放碱面；因为这样蒸出来的馒头比较筋道，口感比较好。