海苔盐面包答:1.主面团:高筋面粉150g,低筋面粉50g,鲜酵母6g(若干酵母2g),细砂糖20g,盐5g,海苔碎30g,冰牛奶160g;再加入发酵好的中种面团。 2.以上材料厨师机搅拌至粗膜状态,再加入软化黄油30g,厨师机高速打出膜,面团收紧进烤箱28°发酵30分钟。 3.发酵至两倍大的面团,排气分割成均匀等份,再滚圆捏成水滴状,盖保鲜膜冰箱...
日式紫米米面包答:3.大米米粉200g,加入全蛋液25g,淡奶油30g,冰牛奶90g鲜酵母4g搅拌至粗膜状态,再加入软化黄油20g。 4.厨师机打至手套膜,可以轻松拉开,控制出缸温度不要超过26度。 5.打好的面团进烤箱28°松弛20分钟,分割成六等份,再盖保鲜膜松弛15分钟。 6.松弛好的面团擀成薄圆形,放入紫米馅料,捏紧收圆。 7.包好馅料的...