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巴氏蛋黄液
蛋液是蛋清还是
蛋黄
?
答:
蛋液是指打散的整蛋,它包含蛋清、
蛋黄
。蛋液是以新鲜鸡蛋为原料,经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过
巴氏
杀菌而制成的液体蛋产品。完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间...
蛋白粉,
蛋黄
粉,全蛋粉,蛋白液等对蛋糕制作的影响。
答:
对于您目前的情况,我建议最好的途径是使用
巴氏
杀菌蛋液,既避免了食品安全问题,又不影响具体使用。其实现在北京上海已经基本没有大烘焙店使用蛋壳鸡蛋了,都已经换成了巴氏杀菌蛋液。完全可以替代你的带壳鸡蛋。至于您最后一个问题,巴氏杀菌蛋液大多是自动化分离蛋黄蛋白,您可以只买蛋白液或者
蛋黄液
使用...
吃溏心蛋对身体好吗?
答:
不好。医生表示,溏心
蛋
又叫溏稀蛋,食用后比完全煮熟的鸡蛋更难以吸收蛋内的营养物质。鸡蛋中除了含有蛋白质以外,还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等,煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸收,而人体对溏心蛋的营养物质只能达到81%的吸收,因此不建议吃溏心蛋。国家高级营养师也认为...
全蛋粉是鸡蛋吗
答:
全蛋粉是鸡蛋,蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、
巴氏
杀菌、喷雾干燥而制成的,产品包括全蛋粉、
蛋黄
粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分,而且具有显著的功能性质,具有使用方便卫生,易于储存和运输等特点,广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉...
被蛋液粘湿的鸡蛋怎么处理
答:
有以下方法可以处理被蛋液粘湿的鸡蛋:1. 使用吹风机:打开吹风机,对准鸡蛋和周围地面之间的缝隙吹,以使鸡蛋和地面分离。2. 倒置:将鸡蛋倒置在地面,让蛋液流出。然后轻轻地把鸡蛋敲下来。3. 使用盐水:在容器中加入适量的水和盐,搅拌均匀。将鸡蛋放入盐水中浸泡几分钟,然后用抹布擦干即可。4. ...
我在家做布丁,用了两个
蛋黄
,一包221ml的
巴氏
鲜奶,四个QQ糖,放在冰箱上...
答:
奶放太多了。。。我放将近30颗糖加一袋奶正好。。
市面出售的
蛋黄
粉都是什么成分?
答:
消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;过滤消毒:将
蛋黄液
分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用
巴氏
消毒器分别以低温消毒法消毒。蛋黄粉的制备 蛋黄粉的原料配比...
糖心蛋吃了对人好不好
答:
溏心
蛋
吃了对人好,但是不建议多吃。在蛋白质方面,相比溏心蛋,全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收,当然,如果鸡蛋煮“太老”,蛋白质过分凝固也会影响消化吸收;在脂肪方面,从溏心蛋变为全熟蛋,既不会增加也不会减少。在维生素方面,如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失,不过这种损失并...
蛋清怎么消毒?
答:
生鸡蛋杀菌方法:采用间歇消毒法进行灭菌处理,至少是
巴氏
灭菌法也能杀死沙门氏菌,在65℃条件下 30分钟。这个温度
蛋黄
倒是不会凝固,可是蛋清的凝固温度确实62-64℃,因此再将温度调低,低至60℃,这样蛋清蛋黄都不会凝固,但是估计需要延长时间,延长到1个小时大部分细菌应该都灭了,如果要彻底灭活芽孢...
蛋黄
曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃
答:
一、制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的,因为鸡蛋在曲奇制作的过程中,蛋清和
蛋黄
都起到不同的作用,蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感,而蛋清则增强了曲奇的延伸性,从而使曲奇冷却后不易折断。二、曲奇制作方法 食材 低筋面粉100g 黄油75g 白砂糖30g 盐5g 全蛋液30g ...
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