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无铅皮蛋和有铅皮蛋配方区别
采用
无铅
工艺生产的
皮蛋
,真的没
有铅
吗?
答:
既然要求皮蛋不得添加铅物质,为什么标准中还要
有含铅
量的指标?因为食品本身,抑或水和空气中均含有微量的铅。因此,严格意义上,没有
无铅皮蛋
,只有低铅皮蛋。今后市场上的皮蛋都是“无铅”的吗 今后包装皮蛋的配料表中,一般都会写有鲜蛋、水、食盐、茶叶(添加或不添加)、氢氧化钠(烧碱)、硫酸铜...
“
无铅皮蛋
”真的不
含铅
吗
答:
因为食品本身,抑或水和空气中均含有微量的铅。因此,严格意义上,没有
无铅皮蛋
,只有低铅皮蛋。无铅皮蛋可以吃,它并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃。传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属...
怎么制作
无铅皮蛋
?
视频时间 00:33
无铅皮蛋
真的不
含铅
吗?
答:
西安营养学会秘书长王勇健在接受《健康时报》采访时表示,经常吃含铅过量的食物,会使铅元素积蓄在体内,从而危害造血系统,影响骨髓的造血功能,造成人体免疫力下降。同时,体内铅元素积蓄过多还会使神经系统受到破坏,轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差,重者则会造成神经紊乱。“
无铅皮蛋
”中也
有铅
,吃...
无铅皮蛋
真的无铅吗?
答:
新工艺虽然减少了皮蛋中的铅含量,但却不能使其完全不
含铅
,所以,真正的
无铅皮蛋
是不存在的。由此可见,皮蛋还是不宜过多食用。一般而言,正常人尽量避免每天都食用皮蛋,每次食用时尽量不要超过一个;有高血压、高胆固醇、肝肾疾病的患者以及儿童、孕妇、老人等则应少食用或不食用皮蛋。
皮蛋
为什么加
铅
答:
新标准的出台,相应的制作工艺可能要有一些调整,比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅,也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的,基本与蛋壳颜色相似,因而壳面上没有黑色斑点,而单加铜的皮蛋风味不如加
铅皮蛋
或加锌皮蛋,且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点,不够美观。
皮蛋
里含有铅吗?如果
有铅
,那么铅是怎么来的呢
答:
如果简单用氧化锌或氧化铁替换氧化铅,形成的固体颗粒尺寸不合适,堵塞不住蛋孔,腌不出
含铅皮蛋
的味道和外观。所以很长一段时间里,
皮蛋和
铅总是脱不开关系。后来,科学家们通过改良工艺,或用铜、锌,铁、锰等多种矿物质混合的方法,来模拟氧化铅的作用,研发出了
无铅皮蛋
,终于使人们可以安全地吃...
皮蛋
制成原理是什么?对身体有害不?
答:
一般人群均可食用,尤其适合火旺者;然而,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应适量食用。注意事项包括:不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用时,可配以姜末和醋以解毒;最好蒸煮后食用,因皮蛋内
含铅
,儿童应少吃。不宜存放于冰箱中。皮蛋的种类主要有:1)
无铅皮蛋
:传统皮蛋制作
配方
...
我知道自然界到处
有铅
,不含铅的蛋是不可能的。那么
无铅
松花蛋需要人工...
答:
不需要,根据国家规定,每1000克
皮蛋铅
含量不得超过0.5毫克,符合这一标准就可以称作“
无铅皮蛋
”。1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出或滤去茶叶渣。2.拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水),放在不漏水的容器内,再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快,防止...
松花蛋怎么做是不是都含有
铅
?
答:
自己做的可以没
有铅
,外面买的
无铅皮蛋
也是有铅的。只不过是符合国家标准而已
皮蛋含铅
吗?传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5pp...
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