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老面发酵10斤需要多少碱面呢
蒸馒头的时候,面和碱水的比例是
多少
答:
蒸馒头每500克面团用3克
碱面
左右
老面
馒头的做法:用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、
食用碱
3克 1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时
发酵
,发酵好...
面条和面时一斤面粉
需要
放
多少
比例
碱面
才能防酸
答:
二:和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放
多少碱
:答:和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用
老面
发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的。三:和面放多少小
苏打
,放多少碱?答:比如一斤面,五克就差不多了,还有就是
要
看你的面
发酵
的情况了,闻一下很酸的话就在稍微多放一点。四...
发酵
好的面团怎么放碱
答:
2.如果碱放的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。
老面
和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道,也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软,清甜可口。一般来说每加50克老面,
需
加200克到250克生面。3.如果是加了
碱面
的面团已经出锅了,而且是有黄...
老面
馒头,加碱加
多少
,怎么看碱多少好点?
答:
发面中加
多少碱
合适,这个也没有一定的标准,要根据
老面
的使用量、气温的高低、发面时间的长短、
发酵
好的面团程度,完全要凭自己的经验来称量并加入。这里说说我加碱的“标准”: 若使用老面一拳头大,和面水用手试略高于人体体温,室内气温在摄氏15度左右, 每0.5千克发面一般加入3.5克~4克的纯碱。
纯碱要用
少量的...
...馒头老是黄黄的怎么回是啊,大概4
斤
面
要
放
多少碱
合适啊
答:
也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的
发酵
菌在生面中不断的繁植过程中,
需要
中和的酸度也随着发酵的进行而增加。如果发黄说明你的
苏打
或者
碱面
放多了。
老面
和新面掺的比例是
多少
?
答:
老面
50克,新面粉670克。可以做老面馒头,具体做法如下:准备材料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,
食用碱
(加少许水化成碱水)少许,面粉(呛面用)120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处
发酵
至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气...
老香发40克用
多少
面粉
答:
正确地兑碱
要
根据酵面大小、老嫩、气温高低、
发酵
时间长短、
老面
使用量
多少
及制品的要求灵活掌握。一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克
碱面
,如果发过了,可以放4~7克碱面。 经实验,每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味...
50斤面粉7
斤老面
放
多少
克碱
答:
7蒸熟:先将锅中水烧开,然后滴几滴白醋,再放入发好的馒头,大火蒸15分钟(每个馒头大约100克),蒸的时间根据馒头大小调整即可。注意事项 1.关于第一次的
发酵
时间:受温度、湿度、
老面
有多“老”的影响。最佳的发酵温度是30-35度,湿度是60-70度。老面,反复使用的次数越多,所
需要
的发酵时间也...
...蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放
多少碱面
合适,一斤面粉放3...
答:
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不
需要
加碱水的;若是用面肥(或
老面
)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打...
做馒头,和一斤面
需要
兑
多少
克水?面发好后需要兑多少克
碱面
?
答:
兑水,只要把面揉成团就好,一点一点往进添水,不
要
和的太软,不染蒸时费事。一般面蓬的很厉害,里面有很多孔就好了、
发酵
时放在暖和的地方
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