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老面发酵10斤需要多少碱面呢
老面
发的面做馒头怎么放
苏打
,比例
多少
?
答:
用
老面
1份,加水化开,加
10
份老面和匀,放置4-8小时(视温度而定)变大一倍开始有酸甜气味时,加0.01份
食用碱
和匀(膨化去酸增香),放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。现在一般都是用面粉加鲜酵母发面,就是按酵母说明书比例和面装笼,1个小时就发泡点火,20分钟起锅。现在的“自发粉”,就...
为什么蒸出来的
碱面
馒头发硬,一斤面到底应该放
多少
答:
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不
需要
加碱水的;若是用面肥(或
老面
)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打...
...
斤
面,放多少水,放多少酵母,放
多少碱
,放
多少老面
.请老师傅和专家告诉...
答:
说实话,这只能靠经验了。因为季节、气温、地域、习惯不同,配比就不同。用酵母发酵不
需要
碱,只有用
老面发酵
才需要。用碱可以稍微多点,如果面团发黄了,可以再发醒一会,中和掉。至少比酸味好。
50
斤
面粉老窖发面,
需要多少碱呢
?
答:
现在的发酵粉发面不用加
碱面
就可以。之前老辈人都是面楂头发面蒸馍的,
需要
加碱面,加碱面就可蒸出来的馒头面香味散发出来。依据我个人的经验,如果放的发酵粉多,温度高,面团在一两个小时内发酵完成,没有酸味,就没必要放碱面或小
苏打
。只有用
老面发酵
的面团,才会加碱水而不是碱面,碱遇水容易结...
50
斤
面粉,老窖发面,
需要多少碱
?
答:
老面
馒头也叫起面馒头,这个大家都爱吃,有嚼劲是老面大碱馒头真正的馒头味,咱们自己在家做时,总是控制不好碱的用量,下面我就详细说下老面馒头如何加碱,加
多少
合适?在做家常老面馒头时,一般是500克面团加1.5克
食用碱
。咱们这500克面团是发好的面团重量,不是500克干面。碱是易溶于水,先准备...
家庭如何制作
老面
馒头
答:
1.
老面
120克,普通面粉500克,温水250克,
食用碱
3克,糖
10
克。 2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用) 3.面粉放入盘中。 4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。 5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。 6.把面粉揉成光滑的面团 7.盖上盖子,放温暖处
发酵
至2倍大。 8...
碱面
馒头的家常做法是什么?
答:
出锅享用:将蒸好的
碱面
馒头取出,趁热享用,口感松软、香气扑鼻。注意事项:碱的用量
要
适中,过多会使馒头有苦味和碱味,过少则达不到松软的效果。
发酵
时间和温度是影响馒头质量的关键因素,要根据当天的气温和湿度适当调整。蒸馒头时,水开后再放入蒸笼,避免水汽过早接触面团,影响发酵效果。蒸好的...
老面
蒸馒头放碱的秘诀视频大全
答:
第二种方法:用小
苏打
将
老面发酵
好的面团切成小块,加入适量的
碱面
和小苏打,揉匀后静置
10
分钟左右即可开始蒸馒头。这种方法比较快捷,但是
需要
注意小苏打放的量不要过多,否则会影响馒头的口感。第三种方法:用热水 将老面发酵好的面团切成小块,加入适量的碱面和热水,揉匀后静置10分钟左右即可开始蒸...
蒸馒头面发的有点时间过了是多发
碱
还是少放?
答:
做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放
碱面
吗 馒头的做法 1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的
发酵
粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和
老面
的
多少
而定)。2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,...
请问用面粉做馒头的
老面
和
苏打
粉比例是
多少
,
答:
用
老面
1份,加水化开,加
10
份老面和匀,放置4-8小时(视温度而定)变大一倍开始有酸甜气味时,加0.01份
食用碱
和匀(膨化去酸增香),放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。现在一般都是用面粉加鲜酵母发面,就是按酵母说明书比例和面装笼,1个小时就发泡点火,20分钟起锅。现在的“自发粉”,就...
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