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老面发酵10斤需要多少碱面呢
发酵
好的面团怎么放碱 发面怎么判断用碱的
多少
答:
2.如果碱放的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。
老面
和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道,也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软,清甜可口。一般来说每加50克老面,
需
加200克到250克生面。3.如果是加了
碱面
的面团已经出锅了,而且是有黄...
蒸馒头时 面和碱的比例是
多少
答:
夏季每百
斤
面粉加
食用碱
300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下:1、温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还...
老面
馒头,加碱加
多少
,怎么看碱多少好点?
答:
发面中加
多少碱
合适,这个也没有一定的标准,要根据
老面
的使用量、气温的高低、发面时间的长短、
发酵
好的面团程度,完全要凭自己的经验来称量并加入。这里说说我加碱的“标准”: 若使用老面一拳头大,和面水用手试略高于人体体温,室内气温在摄氏15度左右, 每0.5千克发面一般加入3.5克~4克的纯碱。
纯碱要用
少量的...
老面
馒头的面
碱面
的比值
答:
手工
碱面
馒头 馒头引子:面粉 200克,碱面 5克, 水 适量 馒头主料:面粉1500克, 碱面11.5克,水适量 手工碱面馒头的做法:先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天
需要
放冷藏。酵面
发酵
好...
老面
做馒头,50今面粉放
多少碱面
?
答:
75克
碱
大
碱
馒头做法和配方窍门
答:
大碱
老面
馒头怎么做?我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味,吃起来更好吃,更有嚼劲,也很筋道,唯一的不足就是老面馒头容易发酸,所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和,说一下具体的朋友方法。【食材准备】面粉500克,干老面3克,
碱面
适量。【制作步骤】①1
斤
面粉...
蒸出的馒头总是发黄,怎样才能蒸出又白又大的馒头呢?
答:
蒸出来的馒头发黄应该是
碱面
放多了。蒸馒头发面有
老面发酵
和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱,稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面,放一些碱面可以去除酵母的异味。和面
要
多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30...
碱面
烧饼的面如何使碱
答:
4、面团醒发好的应该是这种状态 5、面板上加入食用碱和少许面粉混合均匀、将醒发好的面团和
食用碱面
粉加在一起揉至光滑细腻 6、把揉好的面团分成三份、一份是140克 7、取一个面团用擀面杖擀成椭圆形 8、再用手把面团从底部卷起 9、将卷好的面团摁扁,用擀面杖擀成圆形面皮,记住不
要
擀太薄
1
...
蒸馒头一斤面
多少碱面
碱面比例分析
答:
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不
需要
加碱水的;若是用面肥(或
老面
)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打...
用酵母发面
需要
放碱吗
答:
8、使用
老面
时,可将老面放于适量水中泡化(忌用热水,热水会烫死菌种)然后代水和面。若要增加风味可再加奶制品一起和面。和好面后将面团置于容器用保鲜膜或加盖密封
发酵
(25——30℃左右,一夜即可)。9、兑碱时,将
碱面
分次、少量加入。加入一些就揉匀,使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻...
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