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风干腊肠工艺
东陂腊味的生产
工艺
答:
腊肉:1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉,切条。2、盐腌:在肉条中加入食盐,搅拌均匀,腌3h~4h,用40℃~45℃的温水浸洗干净后沥干。3、配料:选白糖、白酒等辅料。4、腌制:在肉条中加入辅料,搅拌均匀,腌3h。5、晾晒
风干
:串绳挂竿,晾晒3天~4天,再移入阴棚风吹6天~7天即可包装入库。
腊肠
:...
四川
腊肠
的制作方法
答:
8、等整根
香肠
灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散 9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处,一般是屋檐下
风干
,一般需要15天左右,这样
腊肠
就制作成功了!有条件的话,用...
云南
腊肠
的制作
工艺
有哪些不同之处?
答:
储存:熏烤好的
腊肠
要放在通风干燥的地方进行储存,避免阳光直射。储存时要将腊肠挂在高处,以免受潮。储存时间一般为1-2个月,越放越香。云南腊肠的制作
工艺
有以下几个不同之处:选材:云南腊肠选用的是优质的猪肉,而其他地区的腊肠可能选用其他部位的猪肉,如猪肚、猪蹄等。香料:云南腊肠在腌制过程中...
腊肠
怎么做最好吃啊
答:
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法:1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。2、将肉上串穿一个洞,挂起来
风干
3~5天。3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的...
四川眉山
腊肠
的制作
工艺
是怎样的?
答:
冷却:熏烤好的肉条取出,放在通风处自然冷却。冷却后的肉条表面干燥,内部肉质鲜嫩,呈现出独特的风味。储存:将冷却好的肉条放入密封袋或罐子中,储存在阴凉干燥处。眉山
腊肠
的保质期较长,一般可保存半年以上。四川眉山腊肠的制作
工艺
讲究精细,从选材到成品,每一个环节都要严格把关。制作出的眉山腊肠...
四川腊肉
腊肠
怎么做?求配方配料
答:
做法和配方大同小异,只是和纯肉香肠比,一种是纯肉的,一种是排骨的,排骨香肠的排骨选肉多的前排,灌之前让肉店老板给你把排骨砍成4-5cm一节的排骨块。伴好调料之后手工灌哦,机器灌不进去的,因为有骨头,容易划破肠衣,只能手工灌。其他步骤一样,排骨香肠比纯肉
香肠风干
得更快,吃起来更香更...
如何做
腊肠
视频时间 00:59
香肠
和
腊肠
在加工
工艺
上的具体区别是什么?
答:
在加工方法上,
香肠
采用低杀菌温度的巴氏杀菌
工艺
,而
腊肠
则采用灌肠工艺,将肉料灌入肠衣后自然
风干
,待食用时再进行烹饪处理。这些知识源于网络,原作者的版权应得到尊重。总的来说,香肠和腊肠在制作工艺、成分选择以及保存期限上都有各自的特性,为我们的餐桌增添了丰富的选择。
如何做
腊肠
答:
5.晾干:灌扎好
香肠
挂在通风处使其
风干
约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。2》广东香肠的制作 原料选择 制作广东香肠的主要...
如何做
香肠腊肠
答:
客座大厨金云存点评:这款湖南
香肠
味很浓,是纯天然
风干
的,本身香味就体现出来了。潮州香肠配方原料:猪腱子肉2500克。调料:海天生抽300克,姜末100克,玫瑰露酒250克,白糖150克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。制作:同湖南香肠。特点:具有玫瑰露酒的香味,同时放入白糖,甜味较重。温州酱油肠 主讲大厨:金...
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