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食品化学简介
什么是
食品化学
?它研究的内容是什么
答:
食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学
,涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域,如食品化学,食品工程学等。概念简介:中文名:食品化学
学科领域:微生物、化学、生物学
组成:天然成分非天然成分 试验:理化试验和感官试验 概念简介
食品中成分相当复杂
,有些成分是动、植物...
食品化学
的内容
简介
答:
《食品化学》共分为11章
,
包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂
。《食品化学》系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。《食品化学》对近年来食品化学中的热点问题做了...
科学图书馆、化学先锋:
食品化学
内容
简介
答:
《食品化学》详细剖析了食品科学的社会价值与潜在风险
,讨论了有机与非有机食品的争议,以及人造物质对营养的影响。它揭示了食品添加剂的种类和作用,如甜味剂的发现,以及食盐加碘背后的科学依据。书中还揭开了防腐剂的真面目,对绿色食品的概念进行了深入解读,同时解答了可口可乐等食品中的神秘配方。通过...
高等学校食品质量与安全专业通用教材·
食品化学
内容
简介
答:
食品化学》是一本全面涵盖食品化学基础知识的教材
。它综合了近年来在食品化学领域的研究成果和教材资料,旨在满足食品科学与工程学科对于食品化学知识的需求,同时特别关注食品质量与安全专业方向学生的专业成长。该书内容丰富,首先详细解析了水在食品中的作用,接着深入探讨了碳水化合物、脂类的结构与功能;随...
高级
食品化学
内容
简介
答:
它详细涵盖了水分、蛋白质、油脂、碳水化合物等基本成分的化学特性,以及它们在食品中的功能和生理作用
,比如食品酶学和次生代谢产物的研究。此外,该书还特别关注食品风味的科学,以及食品分散体系的化学原理。为了适应食品工业对高质量和安全性的日益增长的需求,书中还特别增设了一章,专门探讨食品中可能...
食品化学
与分析综合实验内容
简介
答:
食品化学
与分析综合实验是一门全面且深入的教材,它针对食品科学与工程专业的学生进行了精心设计和扩展,旨在提供更为丰富的学习资源。通过本课程,学生能够系统性地学习食品成分分析、食品理化性质测定、以及食品质量与安全检测的重要概念、原理和实际操作方法。课程强调理论与实践的紧密结合,通过丰富的实践活动...
食品化学
实验原理与技术内容
简介
答:
针对我国本科
食品化学
教学中普遍存在的以食品分析实验为主的现状,《食品化学实验原理与技术》一书进行了精心编撰。它涵盖了实验的三个核心层面:验证性实验、探索性实验和综合设计性实验,旨在深化学生对食品化学的理解和实践技能。书中首先阐述了绪论,
介绍
了实验的总体框架和目标。随后,详细讲解了食品化学...
食品化学
实验手册内容
简介
答:
食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的基础课程《高等学校专业教材·
食品化学
实验手册》详细阐述了一系列重要的实验内容。这本书旨在将食品化学的实验基本原理融入到学生的学习和科研实践中,无论是作为课堂实验教材,还是用于深化研究,都具有很高的实用价值。考虑到国内高校中采用双语教学的趋势,该手册...
食品化学
实验室质量控制国际指南内容
简介
答:
《
食品化学
实验室质量控制国际指南》是一部全面汇编的权威著作,它源自国际理论与应用化学联合会(IUPAC)、国际食品法典委员会(CAC)和欧盟委员会(1/N)等多家国际组织的最新且有效的食品化学实验室质量控制标准。内容涵盖了实验室内部的严格质量控制,如实验室间能力验证的实施,包括实验室间的验证和单一...
国内外有哪些值得看的
食品
科学类的书籍
答:
1、《食品化学》
,谢笔钧主编,科学出版社(《食品化学(第三版)》(谢笔钧...)【简介)这本书是我们院元老级教授谢老师主编,已经到第三版,全书内容非常好,讲的非常透彻,比较厚的一般书,如果读完,肯定会有较大收货。同时可以推荐的是《食品分析》(dangdang.com 的页面)2、《食品工程原理》,...
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