厨师后厨都有哪些岗位

Question

如题所述

Answer 1

合理的分工，厨师行业一般有行政总厨，厨师长，主厨，炒菜厨师，切配厨师，打荷厨师，冷菜厨师，中西点厨师等。厨师是一个比较有前途的技术职业，只要技术好，工资会很高的。

Answer 2

后厨大致分为：
1、勤杂工：
蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。
2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度
；做好后厨地面及区域卫生工作
。
3、切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害；严格按照原材料加工制作单进行配餐；做好后厨地面卫生及区域卫生工作
。
4、炒制：
熟悉后厨各种物料名称及存放地点；指导切配岗位操作工作；查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。