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猪蹄儿怎么炖
如题所述
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推荐答案 2020-12-14
炖猪蹄软糯入味、酱香汁浓的3个要点:
▲要点1:猪蹄肉少油筋多,骨头又大,想猪蹄能快速炖软,一定要将猪蹄大卸8块,更易受热,能够缩短焖炖时间;
▲要点2:炖猪蹄的辛香料搭配中,除了常规的辛香料外,为了能使炖猪蹄味道更浓香,多加橘子皮、山楂,这2料能让猪蹄加速炖软炖烂,还能增香提鲜、解油腻;
▲要点3:炖肉类菜式遵循“4分煮、6分泡”原则,即是说猪蹄炖好后不要立刻捞出,让其浸泡在汤中吸收汤味,汤汁入肉,酱味更足,软糯有韧,浸泡时间为:炖猪蹄以45分钟计算,浸泡60~75分钟左右,达到“4分煮、6分泡”的时间效果。
◇ 「黄豆炖猪蹄&材料清单」:
猪蹄2只,黄豆,葱姜,生抽,料酒,老抽,冰糖,盐,黄豆酱
香料(八角/桂皮/香叶/干辣椒/山楂/橘子皮)
◇ 「制作过程」:
步骤1|黄豆洗净后,把坏的黄豆挑出,然后浸泡清水中1~2小时,让黄豆吸饱水分,炖出的口感更加绵糯,浸泡过夜效果更佳。
步骤2|猪脚大卸八块后,冷水下锅,淋入料酒,姜片进行焯水除膻,大火烫煮至溢出大量浮沫,剔除干净,控水捞出,温水洗净。
步骤3|热锅热油,放入大葱、姜片和所有香料,小火煸炒出浓厚的混合辛香味,根据口味调整干辣椒份量,炒出香味后,把辅料全部铲出,剩余底油在锅中。
步骤4|把锅中的香料底油烧热,加入冰糖小火熬炒融化,炒至呈枣红色泽的糖水状态,倒入猪蹄翻炒上糖色,下生抽、老抽、料酒、黄豆酱,翻炒上酱色,再倒入铲出的辅料,翻炒均匀。
步骤5|倒入淹过猪蹄的开水量,大火烧开,调小火慢炖20分钟,开锅放入黄豆继续炖煮20~30分钟,开锅尝试咸淡,下点盐调味,稍微收汁,即可关火,让黄豆和猪蹄继续浸泡在汤料中1~1.5小时,即可品尝。
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其他回答
第1个回答 2020-12-13
做法:1,猪蹄清洗干净,剁成块,姜切片,八角扳开,葱打结。
2,锅里放入清水,加入两片姜,少许料酒,大火烧开,倒入猪蹄焯水断生,去掉血水,捞出来冲洗一下,沥干备用。
3,热锅下油,倒入冰糖,少许水,小火煮至糖融化,继续煮至出现棕红色,开始翻炒均匀,全部变为红色,倒入猪蹄,顺速翻炒上色。
4,放入八角,香叶,姜炒出香味,倒入适量清水拌均匀。
5,倒入高压锅中,加入葱,陈皮,生抽,盖上盖,压二十分钟即可。
6,倒回锅里,加入适量盐,大火翻炒收汁,汁水收干即可关火。
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炖猪蹄怎么
做?
答:
锅中依次加入焯好水的猪蹄、姜片、黄豆、火腿片、盐,加入清水,大火煮开后转小火炖40分钟至猪蹄软烂即可
。二、电饭锅炖猪蹄 用料:猪蹄(猪手)1500g、料酒15g、生姜2片、新奥尔良腌料70g、蚝油20g、生抽20g、紫洋葱1个 白酒40g 猪蹄切块,洗净放进锅里,加足量冷水,放入料酒和姜片,大火烧开后...
黄豆炖猪蹄的做法
大全
答:
搅拌均匀,放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电选择营养炖,软烂档,压力锅开始工作
。程序结束,解压后即可盛出享用
黄豆炖猪蹄
的成品图 黄豆炖猪蹄的烹饪技巧 技巧tips 1、软烂档,猪蹄已经脱骨,不喜欢吃脱骨猪蹄,可以选适中档或是嚼劲档。2、调味品依据个人口味选用 ...
猪蹄
适合
炖
什么
答:
炖猪蹄 在制作猪蹄的时候,
先将猪蹄放在清水中洗干净,再放入锅中用小火加入料酒煮5分钟后捞起来,再将其洗干净,之后放入油锅中
,加入适量的葱姜、适量的老抽和清水、盐、八角、冰糖等后,用大火收汁就可以装盘。猪蹄的做法及步骤 准备食材:猪蹄、葱姜、盐、老抽、料酒、冰糖、八角、适量的清水等...
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