用料
龙须挂面 两人份、木耳 适量、绿豆芽 适量、
鸡蛋 两个、火腿 一根、上海青 两颗、大葱 一颗、
油 适量、盐 适量、调料 适量、鸡精 适量、香油 少许。
做法步骤
[ 1 ] 木耳提前泡发，洗两遍，撕成小朵，绿豆芽洗干净，备用；
[ 2 ] 上海青去叶子，洗干净，火腿切片；
[ 3 ] 大葱切葱花；
[ 4 ] 热锅凉油放入葱花爆香；
[ 5 ] 放入木耳翻炒；
[ 6 ] 放入绿豆芽翻炒；加盐和调料；
[ 7 ] 加入事先烧开的开水；
[ 8 ] 打入两个鸡蛋；
[ 9 ] 待水烧开后下入挂面；
[ 10 ] 挂面快熟的时候放入上海青稍微煮一下，加入调料和鸡精，出锅；
[ 11 ] 盛入碗中，摆上火腿片，加少许香油；一碗香喷喷的青菜鸡蛋面就做好了。
小贴士
菜炒好之后最好加开水，要不然菜煮的时间太长就不好吃了；
青菜容易熟，最好面快熟的时候再放。
用料
挂面 适量、鸡蛋 一个、（熟的）青菜 适量、
盐 适量、胡椒粉 适量、植物油 适量、
葱 一小段、酱油 适量。
做法步骤
（1） 准备好所有食材；
（2） 葱切片；
（3） 锅上火烧热倒入植物油，将葱花爆香；
（4） 倒入少许酱油；
（5） 放入适量、清水烧开；
（6） 水烧开后放入适量、挂面，挂面放入锅中时不要立刻搅动，等一会在搅动，
这样挂面不会粘在一起的；
（7） 大火煮开后转中小火；
（8） 面条煮至七成熟左右放入青菜与适量、的盐煮至面条熟透；
（9） 熟鸡蛋去皮对半切开；
（10） 出锅前撒上点胡椒粉装盘即可。
小贴士
挂面放入锅中时一定要注意不要立刻搅动，稍微等会再搅动，挂面就不会互相粘连的；
鸡蛋可以换成荷包蛋，调味料也可根据自己的口味随意搭配；
青菜不要过早放，【1】是营养会流失；【2】是青菜煮时间长了会发黄。