固态发酵法烧出来的酒为什么存放一段时间后会变苦

Question

如题所述

Answer 1

纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过酵池自然发酵，再经过高温蒸馏后酿造出来的白酒，因工艺复杂、配粮讲究、生产周期长，相对成本较高。“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

Answer 2

白酒中苦味物质来源：
1、白酒苦味不是存放产生的，酿造出来的酒水当时就有苦味。
2、贮存的容器不够干净，比如之前杂菌感染过，白酒装在带有霉菌感染的罐子里面，污染了白酒。追问

请问怎么解决啊！

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