凉拌松花蛋想要好吃，味道必须要好，酸辣入味方能称为美味。凉拌菜的味道，靠的就是各种调料。因为制作方法的关系，皮蛋自带了一股又腥又涩的味道。
我们如果处理不好，就会有很大的腥味，非常难吃。刚开始我也不会做，后来向大伯请教，他可是星级饭店的厨师长，他告诉我凉拌皮蛋调料别乱放，多放这3种料，没腥味，不苦涩，味道非常香。下面和大家分享一道好吃的凉拌皮蛋。
【凉拌皮蛋】
准备新鲜皮蛋、新鲜青椒（喜欢辣的就用二荆条，不能吃辣的就用）、大蒜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油，黑胡椒粉、凉开水等。
【做法】
第一步、皮蛋用清水冲洗干净，沥干水分，皮蛋大多都是在外面放着，很容易落灰，所以要用洗干净后再剥皮，不然皮蛋就弄脏了。
第二步、切皮蛋时，菜刀上要沾一些凉开水，不要用生水（有细菌），这样皮蛋就不会粘刀了。大厨们为了好看，每次会用干净的棉线来切，非常整齐。一个皮蛋切成四瓣。先把皮蛋切两半，然后把平面放在案板上再切两半，这样皮蛋就很完整，漂亮。
第三步、把切好的皮蛋摆入盘子里，如果是待客的话可以摆出造型。
第四步、青椒去籽去蒂，洗干净后沥干水分。炒锅里倒入适量油，开小火烧至六成热，把青椒放入锅中慢慢煎，当青椒变得表皮发皱，颜色金黄时，有浓浓的辣味后关火，盛出放凉。
第五步、把放凉的青椒切成辣椒丝，然后切成辣椒丁，均匀地撒在皮蛋上。大蒜剥皮后切蒜末，撒在辣椒丁的上面。小碗里加适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、黑胡椒分，再倒适量凉开水，用筷子搅拌均匀。
第六步、把料汁浇在装皮蛋的盘子里，浸泡10分钟，一盘好吃的凉拌皮蛋就做好了。
用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。
凉拌菜的料汁里，醋可以多放一点，夏天多吃醋，可以健脾开胃。需要注意的是，生抽、蚝油的盐分都很高，放盐时应该先尝尝咸淡，不然太咸了就不好吃了。虽然说夏天盐流失得快，要适量补充盐，但盐吃多了对身体并不好。
【如何挑选皮蛋】
皮蛋的样子都一样，怎么才知道好不好呢？如何来挑选呢？教大家一个小妙招，简单好用：
拿一个皮蛋捏在手掌中，用力摇晃几下，皮蛋会产生颤动，用手心感受一下，颤动越厉害说明皮蛋的品质好，如果颤动小火没有颤动，说明皮蛋不好，再便宜也别买。
凉拌皮蛋，腥味大还苦涩？多加这3样，去腥除涩，香辣入味，好吃。尖椒变蛋的辣椒是生的，而这个做法的辣椒是煎过的，味道非常香，能有效去除腥味和涩味，增加皮蛋的香味。浇上料汁后浸泡一会儿，皮蛋就会爽滑入味，非常好吃。
皮蛋上的“雷区”
凉拌皮蛋是一道爽口的开胃菜，但如果处理不当，腥臭味和苦涩感会毁掉你的味蕾盛宴。你是否曾经做过凉拌皮蛋，结果发现它味道不佳？别担心，这不是你的错。皮蛋的制作是一门讲究的学问，一不小心就会踩雷。
腥味源头：蛋白质分解
皮蛋的腥味主要来自蛋白质分解产生的氨气。蛋壳上附着的碱性物质会渗入蛋白中，分解其中的蛋白质，形成氨和硫化氢。这些物质散发出的难闻气味就是我们闻到的腥味。
苦涩来源：黄泥中的硫化物
传统皮蛋是用石灰和*木灰包裹腌制而成，其中*木灰中的硫化物会渗入蛋黄，产生苦涩味。如果用黄泥包裹腌制，硫化物含量更高，苦涩味会更加明显。
去腥涩妙招：巧洗与浸泡
如何去除皮蛋的腥涩味？下面就来揭秘去腥涩妙招：
清水冲洗：
腌制好的皮蛋先用清水冲洗干净，去除表面的碱性物质和杂质。冲洗时可以用小刷子轻轻刷洗蛋壳，去掉残留的黄泥或*木灰。
2. 冷水浸泡：
把冲洗干净的皮蛋放入冷水中浸泡2-3小时，期间可以换一次水。冷水可以稀释蛋内的氨气，减轻腥味。注意不要长时间浸泡，否则皮蛋会变淡。
3. 茶水去除苦涩：
如果皮蛋苦涩味较重，可以尝试用茶水去除。将皮蛋放入浓茶水中浸泡1-2小时，茶叶中的单宁酸可以中和苦味，让皮蛋口感更佳。
4. 白醋去除腥味：
白醋也可以有效去除皮蛋的腥味。在冷水中加入适量白醋，将皮蛋浸泡其中15-30分钟，可以中和氨气，减轻腥味。
5. 盐水浸泡：
盐水浸泡也是去除腥涩味的好方法。将皮蛋放入盐水中浸泡半小时，盐分可以渗透入蛋内，抑制蛋白质分解，从而减轻腥味和苦涩感。
贴心提醒：
去腥涩的过程因皮蛋的品质和腌制时间不同而有所差异，可以根据实际情况适当调整浸泡时间。
去腥涩后的皮蛋应尽快食用，避免二次产生腥味。
如果你对皮蛋腥涩味特别敏感，可以尝试购买经过特殊工艺处理的低腥苦皮蛋。
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