韭菜鸡蛋馅包子做法

Question

如题所述

Answer 1

韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：

1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用

2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉

3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味

4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌

韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。

Answer 2

韭菜鸡蛋包子的做法：
食材主料：面粉、韭菜1000克、鸡蛋6个、盐、十三香、鸡精。
操作步骤：
1、首先用适量的面粉加水和面，加碱面；
2、制作包子馅料，韭菜切碎，葱姜按个人口味添加，并加入十三香，盐，鸡精，包子饺子料等调味料；
3、鸡蛋在锅里炒一下，搅碎放在菜上，搅拌调制成自己喜欢的口味；
4、锅里加水放上篦子，锅布洗湿铺上，等水开后把包子均匀放入，继续上火蒸25分钟即可。
韭菜鸡蛋包子，是一道常见面点。

韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。韭菜鸡蛋馅包子很好吃，刚出锅的包子趁热食用很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
用料

食材
用量
面粉
600克
酵母粉
6克
泡打粉
1克
白砂糖
10克

详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
酵母粉用清水化开，精致两分钟，这样能让酵母的活性充分发挥出来，冬天冷可以用温水，夏天温度高就换凉水。
步骤二

步骤二
加入面粉，白砂糖，泡打粉，面粉是普通的中筋面粉。
步骤三

步骤三
将面团揉成光滑细腻的面团，面团太多的话可以用厨师机揉面，少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉，但是面团一定要揉到很细腻的状态，表面不能有面疙瘩，不能出现断裂的面筋，揉好以后就用保鲜膜盖起来，置于温暖的地方发酵大约一小时。
步骤四

步骤四
发酵面团的时候来准备包子馅，红薯粉丝入锅中煮熟，煮熟以后捞出来，切碎备用，也有朋友用绿豆粉丝，但我觉得不如红薯粉丝好吃。
步骤五

步骤五
韭菜洗干净，切掉韭菜根部，那一段是最容易残留农药的地方，切掉比较干净，洗好以后甩干水分，用刀切碎。
步骤六

步骤六
自家吃，鸡蛋可以多准备一些，我用了六个，做出来也不多。
步骤七

步骤七
鸡蛋用油锅煎熟，煎熟以后取出来，倒在砧板上，用刀切碎。
步骤八

步骤八
将韭菜，粉丝，鸡蛋放入大点的盆中，加入麻油，盐，鸡精，十三香调味，做成包子馅。
步骤九

步骤九
面团发酵好以后会变为原来的两倍大，拉开面团，内部可见密集的小孔洞，闻起来有一股淡淡的酒香味。
步骤十

步骤十
提前在砧板上撒一些面粉，把发酵好的面团取出来，再次揉光滑，排出因发酵而产生的大量气体。
步骤十一

步骤十一
揉好的面团搓成长条状，用刀切出均匀大小的面剂子，表面撒一层干面粉，防止面剂子之间互相粘连。
步骤十二

步骤十二
用手掌心按一下面剂子，然后用擀面杖擀成一个圆形，中间略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜鸡蛋馅。
步骤十三

步骤十三
用手捏成包子状，我手手残党，捏包子捏成这样已经是我最大的成就了，包子胚上盖一层保鲜膜，再次醒发十五分钟。
步骤十四

步骤十四
发酵好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟就可以，蒸制的时间要随着包子的大小而定，通常十几分钟足够蒸好了，只要面团揉到位，什么时候打开锅盖，包子都不会塌陷，不会瘪掉。

Answer 3

做法一
原料：
低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、

白糖2克、盐1克。
馅料：
韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。
做法：
1、所有材料放入一个容器中；
2、揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜；
3、韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的；
4、鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）；
5、韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好；
6、再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水；
7、将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个；
8、取一个小面团压平；
9、用擀面棍擀圆；
10、翻面后，包入韭菜馅；
11、包好的样子；
12、温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。
做法二
材料
面团原料：面粉500克、酵母5克、水275克
馅料：鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽
做法
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，将面粉、放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小。
2、将鸡蛋打散，热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
3、将韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗净控干，将虾皮泡水。
4、将香菇切成小丁备用。
5、将将韭菜切成末待用。
6、将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮（可略切一下）放入盆中，加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀。（盐皮很咸的，要注意放盐的量）
7、加入韭菜沫。（先不要搅匀，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先将少许油倒放韭菜中，搅匀，这样锁住水份）
8、把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团，再搓成条状，分成大小相同的剂子。
9、将剂子擀成中间厚，周边薄的圆皮。
10、这时将韭菜馅搅匀。
11、包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
12、蒸锅中加入冷水，将包子入在屉上，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，然后静置20分钟。
13、大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸12分钟关火。然后静置5分钟再打开锅盖就可以了。

Answer 4

主料：白面，韭菜，鸡蛋；辅料：精盐，虾皮

韭菜鸡蛋馅包子

1、将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散入炒锅炒熟备用。
2、和面，发面8小时。
3、将韭菜，鸡蛋和虾皮放入容器加入精盐拌匀。
4、将发好的面揪成面团，擀成薄皮，然后放入馅料包好。
5、将包好的包子放入蒸锅，蒸熟即可。

1、韭菜肉：韭菜肉馅的包子是最好吃的，韭菜肉中的肉可以选择猪肉，牛羊肉甚至是鸡肉，这些都可以和韭菜馅相搭配，如果需要减肥的话，选择牛羊肉或鸡肉是最好的了。

2、韭菜白菜肉馅：韭菜既可以单独和肉搭配成馅料，还可以掺和其它的蔬菜和肉馅相搭配，例如韭菜白菜馅，韭菜水分少，比较干，如果搭配白菜的水做成馅特别水灵，韭菜还能够为白菜起到调味的作用，不过建议韭菜少放一些，白菜多放一些。

3、韭菜鸡蛋馅：韭菜鸡蛋馅也是非常传统的一道饺子馅，对于不吃肉的人来说，这是绝对好吃的馅料，鸡蛋的香加上韭菜的鲜，味道特别鲜美，只需要淋上一些植物油，就是好吃的包子馅了。

4、韭菜虾仁或虾皮馅：韭菜还可以和各种海鲜搭配在一起做馅，例如搭配虾皮或者虾仁，如果是虾仁的话，每个包子里面放上一个虾仁，虾仁馅煮饺绝对让你胃口大开。韭菜馅最好吃的做法就是煮着吃，蒸着的话要把握好火候，时间长了韭菜老了颜色发黄就不好吃了。

Answer 5

喜欢吃包子的朋友，最在意的就是包子里面的馅料。想要吃到好吃的包子，这就要看包子的馅料怎么调了。

而韭菜鸡蛋馅的包子绝对是首选。因为韭菜不同于大葱，吃起来并没有大葱的辛辣味道，反而有种淡淡的清香味道。下面咱们就正式开始说说，韭菜鸡蛋馅到底怎么调味才好吃。

第一步：准备洗净的韭菜，一定要控干水再切，不要洗好之后直接切，那样会残留很多水分。韭菜切碎之后，接下来就是炒鸡蛋，炒好的鸡蛋切记不要直接倒进韭菜中搅拌，一定要等鸡蛋彻底晾凉之后再倒入搅拌。如果倒入刚出锅的鸡蛋，韭菜就会出水，那样不管是包包子，还是包饺子，一沾水绝对破皮。

第二步：这也是重要的一步，那就是调味。很多人会以为调料给的越多，做出来的味道就会更加的美味，其实不然，那样只会适得其反。就好比烧甜汤，你却非要往里加辣椒是一个道理。言归正传，我们开始调味，十三香，胡椒粉蚝油，白糖，食用油，香油，盐，其他的材料一定不要添加。因为我们做的是韭菜鸡蛋馅，属于素馅，所以并不需要加入老抽上色。

同时也不需要加入生抽，因为我们用蚝油代替了。像调这种馅料的时候，大家尽量把馅料调的干一点，所以带水的调料最好都不要随便添加。所以，要想韭菜鸡蛋馅的包子蒸出来好吃，味道美味，咱们只需准备，十三香，胡椒粉，蚝油，白糖，食用油，香油和盐。另外小大哥美食赠送一个小小的建议，那就是最好再加入一把粉丝，这样的韭菜鸡蛋馅，才叫一个地道。

用来包包子，包水饺，那才叫一个香。好了