自制棘椒酱配料方法

如题所述

制作辣椒酱的方法特别的多,配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱,也可以做成辣椒肉酱,都是比较好的选择,一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作,当然也可以选择柿子椒来制作,关键看是否能吃辣,如果能吃辣椒就可以多放一些,如果不能吃辣,其他的食材可以多放一些。

制作辣椒酱方法及配料

材料A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
做法二
材料原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料,逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
做法三
材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-06
制作辣椒酱的方法特别的多,配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱,也可以做成辣椒肉酱,都是比较好的选择,一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作,当然也可以选择柿子椒来制作,关键看是否能吃辣,如果能吃辣椒就可以多放一些,如果不能吃辣,其他的食材可以多放一些。


制作辣椒酱方法及配料


材料A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。

做法二

材料原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料,逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

做法三

材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
第2个回答  2020-10-06
自制辣椒酱,掌握此配方即可,生0加,麻辣下饭

我发现中午煮的面条在加辣椒酱时就吃完了,午饭后,我去菜市场买做辣椒酱的原料,我想和大家分享一下辣椒酱的做法。比如吃面条平时吃bibibimbap时,一勺保证能吃两碗以上,你可以放心地制作自己的食物,并使用足够的材料,看看具体的方法。

自制辣椒酱,掌握此配方即可,生0加,麻辣下饭。

辣椒酱配料:红辣椒,黄豆酱,黑白芝麻,牛肉(猪肉),味精,糖,大蒜,姜。

原料很容易买到,这个公式是我妈妈去买辣椒,卖辣椒的叔叔写辣椒酱的配方比例很热情,他让我妈妈按照他写的方法做辣椒酱,他的家人和朋友每年都用这种方法做辣椒酱。如果你想买红辣椒胡椒粉,最好把他晾干,让水分蒸发,效果会更好。黑白芝麻要煮,黄豆酱我买的是本地品牌,不辣。

第一步:把牛肉切成成小丁并尽量切成小块,烹调很容易。如果你不喜欢牛肉,你可以用猪肉代替,我认为牛肉比猪肉更香好,如果你不喜欢吃肉,可以放香菇,味道是一样的。

把红辣椒切成正方形丁,红色食物不仅看起来像喜庆,而且胃口也很好,把大蒜和姜切沫准备好,开始烹饪酱汁。

第二步:加入油,在锅里加热,按我的比例,在油里放350克,先把姜末和蒜粉放入锅里炒香,把姜末都放进锅里,先放一半蒜粉,保存另一半以便离开锅时使用。在这一步,我们要注意先把大蒜放一半。

第三步:调味料出来后,把牛肉丁倒入锅里翻炒,撒上胡椒粉和五香粉直到牛肉变色,香味弥漫了整个厨房,留下了锅越来越近。

第四步:将牛肉丁炒匀,然后倒入豆沙炒匀,然后加入糖炒至起泡。

第五步:起泡后,倒入切好的胡椒粉丁,用铲子翻炒。

第六步:将所有黑白芝麻倒入锅内,继续翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮5分钟后煮沸,煮沸后,一定要用铲子翻过来,以免粘锅底。这一步要注意的是,一定要把他翻过来,不要贴上去,否则就会失去以前的努力。

第七步:5分钟后,打开锅盖,最后倒入味精和剩下的蒜粉,用铲子把他搅拌均匀,以便出锅,整个过程超级简单吗?

小贴士:1、牛肉最好买肥瘦交替,不全是瘦肉,不好吃。

2、你不能少放点油,否则酱汁就不好吃了。

3、煮沸过程中要小火,经常搅拌,避免糊。

好啦,这里有辣椒酱的生产,你学过了吗?你有更好的配方期待你的留言分享,我们互相学习,做更好的辣椒酱。感谢您的阅读,看到这里请注意,留言,喜欢,转发支持
第3个回答  2020-10-06
一、辣椒酱需要的各种料

自己制作辣椒酱一个最大的优点就是干净、放心、省钱,这不仅是可以自己吃,送给亲戚朋友也是非常受欢迎的。而且这个制作的方法也并不复杂,一般的居家妇女是一学就会。

首先在配料方面,分别有:辣椒、葱、姜、蒜、酒、白糖、花生、酱油、味精、食用油。

在我们制作辣椒酱之前,我们得做一些准备工作。

其实农民自己制作,在辣椒的选用上也都是自己种的辣椒,农村随处可见,北方这边朝天椒为佳,但这个朝天椒的选择上一定要注意,因为这个属于“重辣”一类的辣椒,特别是新一代最辣,如果自己喜欢微辣,建议选用“三星”这样的品种,这里只是随便说了一个品种,并不代表非要用这个。总之,喜欢重辣的就选用辣得厉害的辣椒,轻辣的则选用不太辣的。

这个辣椒是需要准备一下,这里的准备工作有两种。一种是我们先把辣椒放在锅里干炒一下,等辣椒发脆后拿出来,放在绞肉机里面磨成粉。另一种就是不炒,直接上绞肉机磨成粉。这个微炒一下的辣椒制作出来更加香,这个要看个人选择。

姜、蒜、葱这些配料都要切碎,最好成沫。花生仁要放在锅里炒熟,然后用擀面杖擀一下,不能成粉沫,分成小瓣既可。

这里的料配比是这样的,我们这里说的是个大比例,个人在家做的话,可以酌量按比例减少,咱们这里说的是十斤辣椒的配料。具体是这样的:辣椒十斤、盐二斤、花生仁二斤、油二斤、姜二斤、蒜二斤、酱油一斤、味精一两、白糖二斤、白酒三两。

二、具体做法

我们首先当然是放食用油了,二斤食用油进锅后加热,然后放入咱们切碎的葱、蒜、姜,这个需要翻炒一下,时间不能过短,但也不能过长,以闻到香味为佳,这个时候下酱油和白糖,让酱油和白糖在油里熬,这个熬的时间应该久一些,以白糖全部化完拉丝为好。

这些工作做完后,就可以放我们准备好的辣椒粉了,将绞肉机磨好的辣椒粉倒入锅中开始翻炒,这个时候是面要大火的,这时候需要不停的翻或者搅,我们需要注意的是,很多人看到我们说辣椒粉会以为很干,但其实并不是的,因为这个辣椒里是有水分的,而且我们用了酱油,所以这时候锅内的辣椒酱其实是很稀的,所以就需要熬一阵。并且在熬的过程中倒入一些白酒。

等我们的辣椒粉和所有配料完全混和,这时候已经成为了糊状,分不出料和辣椒就是成功了,辣椒酱也算正式做成,但这个放置还是需要注意的,因为一不小心就会坏掉。
第4个回答  2020-10-06
辣椒酱如果以地域分布来说,大约都分布在湖南,辣椒酱又分为油制和水制两种。油制的辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成的,颜色非常鲜红,上面轻而易举的就能看见一层芝麻油,非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成,颜色同样鲜红,但是加入了蒜,姜,糖,盐,同样也可以长期保存,味道更鲜美。

辣椒酱的做法:首先我们要准备好干辣椒,然后把干辣椒放在锅里煮一会儿,大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒,麻椒,小茴香,孜然粒,和干辣椒一起放在锅里炒,直到将水分炒干,然后再捞出来,压成辣椒粉就可以了。

但我们事先准备好的牛肉切成丁,在锅里放上油,把花生黄豆等放在锅里炒香,然后捞出来,记住要把花生的皮去掉,然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里,用擀面杖或者是其他工具压碎当做备用。

接下来就是炒辣椒酱的步骤,我们要在锅里放好油,然后将切好葱段,姜片等放入爆香,然后再下牛肉丁,直到牛肉丁水分被炸干。

我们再放入辣椒粉和豆子时要用小火熬制,等熬得差不多的时候再加入黄豆,花生,芝麻盐或者是白糖,直接都要根据个人口味来熬香就可以了,凉了之后放进玻璃瓶里装好。

辣椒酱怎么做好吃

因为四川人比较爱吃辣,所以我们下面来介绍一下辣椒酱对于四川人来说-应该怎么做才好吃一些。

1、首先大家不要忘记辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。

2、其次要注意的是不要早放一些,和我们平常炒菜不同,做辣椒酱时把冷油下锅,然后油温慢慢的升上来,这样做出来的辣椒酱才香。

3、最后我们要注意的就是油的温度,温度太高的话辣椒面就会变成黑黑的一团,直接被炸掉了,所以我们可以事先放入一点辣椒面试探一下。

做辣椒酱都放什么材料

不同的地方做辣椒酱的方法也不同,所放的材料也不相同,但是大多数都只要放辣椒,盐蒜姜等,还有地方需要放白糖用来提鲜,还有的地方要啤酒,这都和地域文化有关。

辣椒酱要放冰箱吗

辣椒酱是可以放在冰箱里的,放在冰箱里可以抑制细菌的生长,但是放进冰箱里再拿出来吃,味道可能会有变化,因为冰箱里不止一种食材,食材之间会互相串味道,这样会影响到辣椒酱本身的味道。所以要根据自身的具体情况来,吃的比较快的就可以不用放在冰箱里。
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