自制棘椒酱配料方法

Question

如题所述

Answer 1

制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。

制作辣椒酱方法及配料

材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
做法二
材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
做法三
材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋

Answer 2

制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。


制作辣椒酱方法及配料


材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

做法二

材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

做法三

材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!

Answer 3

自制辣椒酱，掌握此配方即可，生0加，麻辣下饭

我发现中午煮的面条在加辣椒酱时就吃完了，午饭后，我去菜市场买做辣椒酱的原料，我想和大家分享一下辣椒酱的做法。比如吃面条平时吃bibibimbap时，一勺保证能吃两碗以上，你可以放心地制作自己的食物，并使用足够的材料，看看具体的方法。

自制辣椒酱，掌握此配方即可，生0加，麻辣下饭。

辣椒酱配料：红辣椒，黄豆酱，黑白芝麻，牛肉（猪肉），味精，糖，大蒜，姜。

原料很容易买到，这个公式是我妈妈去买辣椒，卖辣椒的叔叔写辣椒酱的配方比例很热情，他让我妈妈按照他写的方法做辣椒酱，他的家人和朋友每年都用这种方法做辣椒酱。如果你想买红辣椒胡椒粉，最好把他晾干，让水分蒸发，效果会更好。黑白芝麻要煮，黄豆酱我买的是本地品牌，不辣。

第一步：把牛肉切成成小丁并尽量切成小块，烹调很容易。如果你不喜欢牛肉，你可以用猪肉代替，我认为牛肉比猪肉更香好，如果你不喜欢吃肉，可以放香菇，味道是一样的。

把红辣椒切成正方形丁，红色食物不仅看起来像喜庆，而且胃口也很好，把大蒜和姜切沫准备好，开始烹饪酱汁。

第二步：加入油，在锅里加热，按我的比例，在油里放350克，先把姜末和蒜粉放入锅里炒香，把姜末都放进锅里，先放一半蒜粉，保存另一半以便离开锅时使用。在这一步，我们要注意先把大蒜放一半。

第三步：调味料出来后，把牛肉丁倒入锅里翻炒，撒上胡椒粉和五香粉直到牛肉变色，香味弥漫了整个厨房，留下了锅越来越近。

第四步：将牛肉丁炒匀，然后倒入豆沙炒匀，然后加入糖炒至起泡。

第五步：起泡后，倒入切好的胡椒粉丁，用铲子翻炒。

第六步：将所有黑白芝麻倒入锅内，继续翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮5分钟后煮沸，煮沸后，一定要用铲子翻过来，以免粘锅底。这一步要注意的是，一定要把他翻过来，不要贴上去，否则就会失去以前的努力。

第七步：5分钟后，打开锅盖，最后倒入味精和剩下的蒜粉，用铲子把他搅拌均匀，以便出锅，整个过程超级简单吗？

小贴士：1、牛肉最好买肥瘦交替，不全是瘦肉，不好吃。

2、你不能少放点油，否则酱汁就不好吃了。

3、煮沸过程中要小火，经常搅拌，避免糊。

好啦，这里有辣椒酱的生产，你学过了吗？你有更好的配方期待你的留言分享，我们互相学习，做更好的辣椒酱。感谢您的阅读，看到这里请注意，留言，喜欢，转发支持

Answer 4

一、辣椒酱需要的各种料

自己制作辣椒酱一个最大的优点就是干净、放心、省钱，这不仅是可以自己吃，送给亲戚朋友也是非常受欢迎的。而且这个制作的方法也并不复杂，一般的居家妇女是一学就会。

首先在配料方面，分别有：辣椒、葱、姜、蒜、酒、白糖、花生、酱油、味精、食用油。

在我们制作辣椒酱之前，我们得做一些准备工作。

其实农民自己制作，在辣椒的选用上也都是自己种的辣椒，农村随处可见，北方这边朝天椒为佳，但这个朝天椒的选择上一定要注意，因为这个属于“重辣”一类的辣椒，特别是新一代最辣，如果自己喜欢微辣，建议选用“三星”这样的品种，这里只是随便说了一个品种，并不代表非要用这个。总之，喜欢重辣的就选用辣得厉害的辣椒，轻辣的则选用不太辣的。

这个辣椒是需要准备一下，这里的准备工作有两种。一种是我们先把辣椒放在锅里干炒一下，等辣椒发脆后拿出来，放在绞肉机里面磨成粉。另一种就是不炒，直接上绞肉机磨成粉。这个微炒一下的辣椒制作出来更加香，这个要看个人选择。

姜、蒜、葱这些配料都要切碎，最好成沫。花生仁要放在锅里炒熟，然后用擀面杖擀一下，不能成粉沫，分成小瓣既可。

这里的料配比是这样的，我们这里说的是个大比例，个人在家做的话，可以酌量按比例减少，咱们这里说的是十斤辣椒的配料。具体是这样的：辣椒十斤、盐二斤、花生仁二斤、油二斤、姜二斤、蒜二斤、酱油一斤、味精一两、白糖二斤、白酒三两。

二、具体做法

我们首先当然是放食用油了，二斤食用油进锅后加热，然后放入咱们切碎的葱、蒜、姜，这个需要翻炒一下，时间不能过短，但也不能过长，以闻到香味为佳，这个时候下酱油和白糖，让酱油和白糖在油里熬，这个熬的时间应该久一些，以白糖全部化完拉丝为好。

这些工作做完后，就可以放我们准备好的辣椒粉了，将绞肉机磨好的辣椒粉倒入锅中开始翻炒，这个时候是面要大火的，这时候需要不停的翻或者搅，我们需要注意的是，很多人看到我们说辣椒粉会以为很干，但其实并不是的，因为这个辣椒里是有水分的，而且我们用了酱油，所以这时候锅内的辣椒酱其实是很稀的，所以就需要熬一阵。并且在熬的过程中倒入一些白酒。

等我们的辣椒粉和所有配料完全混和，这时候已经成为了糊状，分不出料和辣椒就是成功了，辣椒酱也算正式做成，但这个放置还是需要注意的，因为一不小心就会坏掉。

Answer 5

辣椒酱如果以地域分布来说，大约都分布在湖南，辣椒酱又分为油制和水制两种。油制的辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成的，颜色非常鲜红，上面轻而易举的就能看见一层芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，颜色同样鲜红，但是加入了蒜，姜，糖，盐，同样也可以长期保存，味道更鲜美。

辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。

但我们事先准备好的牛肉切成丁，在锅里放上油，把花生黄豆等放在锅里炒香，然后捞出来，记住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他工具压碎当做备用。

接下来就是炒辣椒酱的步骤，我们要在锅里放好油，然后将切好葱段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。

我们再放入辣椒粉和豆子时要用小火熬制，等熬得差不多的时候再加入黄豆，花生，芝麻盐或者是白糖，直接都要根据个人口味来熬香就可以了，凉了之后放进玻璃瓶里装好。

辣椒酱怎么做好吃

因为四川人比较爱吃辣，所以我们下面来介绍一下辣椒酱对于四川人来说-应该怎么做才好吃一些。

1、首先大家不要忘记辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。

2、其次要注意的是不要早放一些，和我们平常炒菜不同，做辣椒酱时把冷油下锅，然后油温慢慢的升上来，这样做出来的辣椒酱才香。

3、最后我们要注意的就是油的温度，温度太高的话辣椒面就会变成黑黑的一团，直接被炸掉了，所以我们可以事先放入一点辣椒面试探一下。

做辣椒酱都放什么材料

不同的地方做辣椒酱的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多数都只要放辣椒，盐蒜姜等，还有地方需要放白糖用来提鲜，还有的地方要啤酒，这都和地域文化有关。

辣椒酱要放冰箱吗

辣椒酱是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制细菌的生长，但是放进冰箱里再拿出来吃，味道可能会有变化，因为冰箱里不止一种食材，食材之间会互相串味道，这样会影响到辣椒酱本身的味道。所以要根据自身的具体情况来，吃的比较快的就可以不用放在冰箱里。